Jornadas Gastronómicas de primavera
20 DE ABRIL · 28 DE MAYO

II FORO PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA DEL MEDITERRÁNEO 15 DE MAYO 2017

 

Jornadas Gastronómicas de primavera
20 DE ABRIL · 28 DE MAYO

II FORO PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA DEL MEDITERRÁNEO 15 DE MAYO 2017

 

Jornadas Gastronómicas de primavera
20 DE ABRIL · 28 DE MAYO

II FORO PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA DEL MEDITERRÁNEO 15 DE MAYO 2017

 

Jornadas Gastronómicas de primavera
20 DE ABRIL · 28 DE MAYO

II FORO PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA DEL MEDITERRÁNEO 15 DE MAYO 2017

#IbizaSabor17: Historia, tradición, cultura, creatividad, hedonismo y emoción

Ibiza Sabors en las redes

51 restaurantes participan en las Jornadas Gastronómicas de primavera

El Consell d’Eivissa, la Fundación de Promoción Turística de Ibiza y la Pimeef organizan el evento gastronómico de referencia en la isla de Ibiza: las jornadas de primavera #IbizaSabor17, que tienen lugar del 20 de abril al 28 de mayo y en las que participan un total de 51 restaurantes. En el marco de estas jornadas, el 15 de mayo, se celebra el II Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo, una cita imprescindible para los chefs y productores de Ibiza, donde también participan ponentes de prestigio nacional e internacional y que cuenta con la asistencia de medios de comunicación especializados en gastronomía.

La quinta edición de estas jornadas gastronómicas, que cada año tienen una convocatoria en primavera (de mediados de abril a final de mayo) y otra en otoño (mediados de octubre a final de noviembre), constituyen una gran oportunidad para profundizar en la Ibiza más auténtica. Pese a que la isla es conocida en todo el mundo, su gastronomía es, todavía hoy, un tesoro por descubrir. Para quienes de verdad sientan la necesidad de conocer la historia, tradiciones y costumbres de Ibiza, el viaje más estimulante recorre los sabores y productos de la isla, así como los platos que se pueden disfrutar en estas jornadas.

En la época de los fenicios ya se conservaba pescado en salazón; con los griegos llegó a Ibiza la elaboración del pan de trigo, y las sucesivas civilizaciones han dejado su huella en elaboraciones inéditas, como por ejemplo el “flaó”, postre con reminiscencias de la Ibiza medieval. Las casas payesas, dispersas por el territorio, se autoabastecían y la mayoría de las familias fabricaban su propio pan, el vino e incluso algunas tenían su propia almazara. En una economía de subsistencia, hasta la llegada del turismo en los años 60-70, los ibicencos vivían de lo que les daba la tierra y el mar. Su dieta se basaba en pescado, verduras, hortalizas, frutas de temporada, legumbres, frutos secos y pan.

Alimentos cocinados en sabrosas recetas, vinculadas a las estaciones del año y que aún hoy se mantienen. Como ejemplos, el “cuinat” (plato de Cuaresma); el “sofrit pagès” (para los días de fiesta) o la “salsa de Nadal” (postre líquido de Navidad). Recetas de pescadores como el “bullit de peix” forman parte de los manjares que se pueden degustar en los menús de estas jornadas, junto con recetas antiguas como la “borrida de rajada” o pescados tan exquisitos como el “gerret” (caramel) en escabeche. Los vinos producidos en la isla, los licores, los aceites, la sal, las verduras ecológicas o las hierbas silvestres que se utilizan todavía hoy para aromatizar los platos, son esenciales en la gastronomía de Ibiza. Productos que se identifican con el paisaje, la forma de vida y los valores de los antepasados.

Restaurantes participantes

Sushiya Aoyama