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Éxito del taller de panellets para niños

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Un total de 30 niños han participado hoy en el taller de panellets organizado por el Consell d’Eivissa y Pimeef en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño Ibiza Sabor y que se ha celebrado en el aula de Es Graner, del horno tradicional de Can Coves.

El director insular de Turismo, Vicent Torres ‘Benet’, ha agradecido a los niños y a los padres su participación en el taller: “Creemos que es muy importante que los niños conozcan las tradiciones de Eivissa y sus sabores. Con estos talleres queremos inspirar también futuras vocaciones en el mundo de la cocina, porque descubrir la gastronomía, vinculada a la cultura y los productos de la isla, es uno de los grandes atractivos para viajar a Ibiza todo el año”.

Según ha explicado Estela Riera, repostera del horno de Can Coves, “los panellets son un dulce tradicional, que ya se preparaban en el siglo XVIII y proceden de la repostería árabe y en Ibiza se han comido todo la vida”. Los 30 niños, con edades de entre 5 y 12 años, se han repartido en cuatro grupos: “Hemos calculado la masa para 300 panellets y los niños han podido hacer sus propias elaboraciones de chocolate, piñón, coco y los más tradicionales que son los de azúcar y almendra. Estamos muy contentos con el resultado, por que hacer talleres con niños es muy enriquecedor”, ha asegurado Estela Riera.

Por su parte, Esther Suárez, repostera del obrador de Can Coves, ha trabajado con los niños de 5 y 6 años: “Ha sido súper divertido. Los más pequeños me han enseñado a mí a hacer formas súper originales y han creado sus propios panellets de coco súper chulos. Son sensaciones muy bonitas trabajar con ellos, como con sus padres, que lo pasan igual de bien”.

Xicu Planells, también del obrador, ha añadido: “En mi grupo estaban los de 9 y 10 años y se han ido muy contentos. Hemos preparado la receta tradicional de mi casa y los panellets que más les han gustado son los panellets de chocolate. Ha sido un éxito el taller”.

Por su parte, Marga Orell, chef del taller de cocina S’Atmeller, ha explicado que “ha sido un taller muy participativo. Es una experiencia muy satisfactoria y ver la cara de alegría de los niños cuando aprenden y disfrutan. Es algo que te llena”.

Todos los niños se han llevado a sus casas una bolsa con sus panellets, las recetas para que puedan elaborarlos en sus casas y también compartirlas con sus amigos. Todos se han despedido asegurando que les gustaría repetir la experiencia.

El último gastroevento en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño Ibiza Sabor es el I Concurso de Mieles de Illes Balears que se celebra el sábado 24 de diciembre en el hotel Pachá, en colaboración con la Associació d’Apicultors d’Eivissa.

Eivissa, domingo 11 de noviembre de 2018

Más de 70 personas participan en la ruta del aceite de Eivissa

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Más de 70 personas han participado en la ruta del aceite de Eivissa, un recorrido a través del tiempo que se ha iniciado en el trull de Can Pep de Sa Plana y ha continuado en la almazara moderna de Sant Joan, donde los asistentes han podido catar aceite de hace un año y comparar con el fresco de la cosecha actual. El director insular de Agricultura, Vicent Tur, ha agradecido a los asistentes su interés en esta actividad, organizada por el Consell d’Eivissa y Pimeef en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño, y ha destacado que “con esta ruta celebramos que el aceite de Eivissa ya forma parte del catálogo de alimentos tradicionales de Baleares. Venimos de una economía de subsistencia, en la que el aceite era un producto básico en la forma de vida de la isla. En la actualidad se está produciendo un aceite de primera calidad y queremos agradecer el consumo de un producto de la tierra, con el que además estamos contribuyendo a conservar el paisaje y el medio ambiente de Eivissa”.

En la visita al trull de Can Pep de Sa Plana también ha participado Mariola Gómez, técnica del laboratorio Unaproliva de Jaén, experta conocedora del aceite de la isla, ya que realiza controles de calidad en colaboración con la Agrupación del Olivar desde hace cinco años. Mariola Gómez se ha mostrado muy sorprendida al ver el antiguo trull en funcionamiento: “Yo no he visto ninguno de estas características en funcionamiento en España. Hoy en día, es algo que puedes ver en museos, pero no en activo. Estamos hablando de un trull de época romana, en el que puede haber piezas del siglo I antes de Cristo. En concreto, tiene un tipo de prensa que se usaba del siglo I al siglo IV después de Cristo. Es algo muy llamativo, y casi diría único en España, ver cómo se mantienen tan bien conservadas almazaras tan antiguas como ésta en Eivissa”.

Catalina Prats, del trull de Can Pep de Sa Plana, ha dado la bienvenida a los participantes en a la XIII Festa de s’oli y ha explicado que la última reforma importante del trull data de 1.890 y que fue su padre quien decidió llevar adelante esta celebración popular: “El quería que no se perdiera esta fiesta tan tradicional, que los niños lo vivieran y los jóvenes pudieran también disfrutarlo. Además, hay mucha gente de la isla que no ha visto nunca cómo funcionaban estos trulls antiguos”.

Entre los asistentes a la visita en el marco de las Jornadas Ibiza Sabor, alemanes, italianos y también residentes en Mallorca. Uno de ellos, José Andrés Pérez, ha preguntado a Catalina Prats si se podrían organizar visitas familiares desde Mallorca para conocer el trull, a lo que ella ha respondido que “mi padre dice que si no lo ponemos en marcha se perderá y por eso hacemos esta fiesta, pero solamente una vez al año. No podemos recibir visitas en otras fechas”.

Tras la experiencia en el trull, los participantes en la actividad se han dirigido a la almazara de Sant Joan, donde el presidente de la Agrupación del Olivar de Eivissa ha explicado que “el año pasado se molieron 242 toneladas de aceite y toda la producción se vende en la isla”. Mariola Gómez ha añadido que “después de cinco años realizando el control de calidad de las almazaras de la Asociación, hemos notado una evolución muy positiva en la calidad de los aceites de Eivissa. Son muy complejos, con muchos matices y llama mucho la atención que abres botellas de la isla y notas los aromas de romero, tomillo o hinojo. Son aceites con características propias y diferenciadas de cualquier otro y un nivel muy alto que puede competir con otros aceites a nivel nacional”.

La próxima actividad en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño es el taller de repostería tradicional dirigido a niños, que se celebrará el domingo 11 de noviembre en Es Graner de Can Coves.

Más de 40 personas asisten al taller de formación en sala de las jornadas gastronómicas

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Más de 40 personas han asistido al IV Taller de Formación en Sala, celebrado en el Restaurant Cas Costes, Sant Jordi de ses Salines, en el marco de las Jornadas Gastronómicas de otoño # EivissaSabor18, que organizan el Consell d’Eivissa y PIMEEF Restauración. La vicepresidenta segunda del Consell, Marta Díaz, destacó que “es importante que los ponentes sean de la isla, ya que conocen mejor que nadie las necesidades que tenemos aquí. En definitiva, nuestro objetivo es que el aprendizaje sea práctico y interesante y para el Consell es una satisfacción que estas jornadas tengan tanta aceptación”.

La periodista y directora de Gastroactitud Julia Pérez Lozano ha recordado que “en un restaurante vuelves si comes bien, pero nunca volverás si te tratan mal y esto es responsabilidad del camarero. Es muy importante que el camarero conozca los productos, que haya probado todos los platos de su menú y que sepa explicar a los clientes su oferta gastronómica, especialmente con respecto a la materia prima local, las bodegas o los aceites. Es terrible que un camarero no sepa explicar un plato o se lo invente. El camarero es la cara del restaurante y la figura clave en el éxito del negocio. el cliente no volverá a un restaurante donde no la han atendido con educación y amabilidad o donde se percibe caos y desorganización. Tampoco a un restaurante donde el camarero huele de sudor, porque esto también transmite la imagen que la cocina no está limpia “.

Cristóbal Toledo, director general del grupo Nassau, explicó que “empecé a trabajar con 16 años en Argentina y me siento orgulloso de ser camarero. En Ibiza muchos locales cometen el error que los clientes no se sientan bienvenidos, y yo creo que camareros contentos hacen clientes felices. es una profesión muy bonita que te puede llevar muy lejos si eres apasionado en lo que haces. He llegado a ser director de una empresa con 300 empleados y considero que la figura clave de nuestros restaurantes es el camarero: Transmite al cliente todo el trabajo del equipo “. En este sentido ha añadido que “la actitud, saber vender y afrontar el trabajo de una manera positiva es fundamental. No es tan importante la experiencia como la actitud, y eso es lo que más valoramos en la selección de personal y más del 90% de nuestra plantilla es fija. el aprendizaje es parte del día a día. cuando crees que lo sabes todo es cuando dejas de aprender y esta actitud no es buena para el negocio. por eso nosotros confiamos en personas que tienen ganas de aprender y de crecer “.

Por su parte, Javier Zárate, manager de Heart Ibiza, explicó que recibe más de 3.000 currículos cada año, entre los que selecciona diferentes tipos de perfiles para el restaurante y el club hasta conformar una plantilla de 60 personas. “En la entrevista personal pregunt por hobbies y también por conocimientos gastronómicos, del tipo de cocina, pasando por productos o técnicas. Por supuesto, deben gestionar idiomas. Pero lo más importante es la actitud y las ganas de trabajar. Esto no lo puedes enseñar y con cada persona. Tenemos buenos profesionales pero marca la diferencia la persona que disfruta de su trabajo frente a quien sólo viene a la isla a hacer la temporada “. Javier Zárate ha subrayado que “nuestros clientes pagan mucho dinero para venir al restaurante y deben sentirse súper especiales. Por eso es muy importante saber mantener la calma y gestionar situaciones de crisis. Necesitamos camareros que sepan comunicar y vender”. A preguntas del público, Javier Zárate lamentó que “en las escuelas se enseñan cosas que hoy en día no sirven para nada y sin embargo faltan asignaturas sobre productos y conocimientos generales sobre gastronomía que hoy son imprescindibles para el camarero”.

Teresa Ferreira, autora del “Manual del camarero”, incidió en que “el camarero es la imagen del negocio y si tiene las uñas sucias o huele a sudor o de tabaco, destroza la comida. Un camarero que trabaja en la playa se debe cambiar varias veces de camisa en un servicio, si es necesario. del mismo modo, un camarero con un perfume fuerte, puede anular la percepción de la comida. El lenguaje corporal del camarero y su actitud es muy importante y no se ‘debe olvidar que el cliente no quiere ser servido, sino que quiere que le cuiden. por todo ello, no hay que olvidar problemas personales y dejar de lado las conversaciones privadas por ser el anfitrión del cliente “. También ha hecho hincapié en que “debemos saber disculparnos ante un error y tomarnos una queja como una oportunidad para mejorar y no como una crítica personal. Los clientes deben sentir que los entendemos y que les daremos una solución . Es decir, el cliente nunca se convierte en un problema cuando se ha quejado “.

En esta jornada, Joan Marí, ingeniero técnico de la Agrupación del Olivar explicó que desde la marca Aceite de E “estamos trabajando para catalogar el aceite de Eivissa como producto tradicional de las Islas Baleares”. Además ha asegurado que “los aceites que se producen en Ibiza aportan valor añadido a la oferta gastronómica” y consideró muy positivo que, por primera vez, los restaurantes que participan en las Jornadas Gastronómicas de otoño ofrezcan cata de aceites de la manzana en la tabla.

Además, Vicente Tur, maître del restaurante Can Berri Vell y profesor de Restauración del SOIB ha animado a todos los presentes a explicar a sus clientes las características de los vinos de la tierra, como un elemento diferencial de la gastronomía autóctona, y ha presentado vinos de las diferentes bodegas: “Debemos estimar todos a esta isla y vender nuestro producto, porque tenemos vinos fantásticos de los que nos podemos sentir orgullosos”. En la misma línea, Stella González, de Can Rich, ha recordado que las bodegas locales no tienen nada que envidiar a las peninsulares y, de hecho, recogen premios nacionales e internacionales.

En el marco de las Jornadas Gastronómicas de otoño, el sábado 3 de noviembre se celebra la ruta entre las almazaras de Can Pep de sa Plana y de Sant Joan, en colaboración con la Agrupación del Olivar de Eivissa.

60 personas participan en la visita a la bodega Can Rich en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño

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60 personas han participado esta mañana en la visita a la bodega Can Rich, en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño Eivissa Sabor, que organizan el Consell Insular y Pimeef. El director insular de Turismo, Vicente Torres ‘Benet’, ha celebrado la gran acogida que ha tenido la visita y destacó que “nuestro objetivo es poner en valor la producción de vino de Eivissa, que cada vez es más importante en calidad y cantidad y de hecho ya cosecha premios nacionales e internacionales “.

En este sentido, ha añadido que “en esta visita tenemos un grupo numeroso de personas que estaban de vacaciones en la isla y han aprovechado el programa de eventos de Eivissa Sabor para conocer mejor nuestra gastronomía, productos y tradiciones. Desde el Consell estamos apostando de forma continuada por la promoción de Ibiza como destino turístico y gastronómico todo el año y este es el gran objetivo de estas jornadas “.

En la misma línea, Stella González, de Can Rich, subrayó que “no debemos olvidar nunca que gastronomía es comida y bebida. Los vinos de la tierra de Ibiza son fabulosos y se pueden comparar con vinos de la península y de Europa. Qué mejor que casar un pez de Ibiza con un vino de la tierra o un cordero autóctono con un negro local. Y ahora que se acerca la Navidad, por qué consumir productos de fuera si aquí tenemos fantásticos espumosos. Debemos estar orgullosos de nuestros productos y nuestra gastronomía y lo podemos decir con la cabeza bien alta “.

Durante la visita, Stella González explicó la historia de la finca y como empezaron a hacer vino: “Este no es un proyecto empresarial, sino un proyecto emocional. Nuestra idea en un principio era plantar para que la gente de la isla haz su propio vino, pero luego nos liamos la manta a la cabeza y al año 2000 hicimos la primera vendimia “.

La bodega ibicenca presume hoy de tres vinos con premios internacionales. Según explicó Stella González, “tenemos la Ereso, un blanco fermentado en barrica de la variedad malvasía, que ganó el gran oro en el concurso internacional de vinos ecológicos de Córdoba. Otro de los premiados es el Lausos, negro de 2015 Cabernet Sauvignon y Merlot, que obtuvo el Oro en el concurso internacional de vinos de Córdoba. otro de los premiados es el negro Selección 2014, también Cabernet Sauvignon y Merlot con 9 meses en barrica de roble francés, que no tiene nada que envidiar a otros de fuera de la isla y obtuvo la medalla de plata en el concurso internacional Vinum Nature de Barcelona “.

El próximo viernes 26 de octubre está programada la segunda visita a una bodega, en este caso a Ibizkus. Las jornadas gastronómicas Eivissa Sabor, en el que participan 38 restaurantes de la isla con menús y tapas, también incluyen otros eventos como una ruta entre la almazara antiguo de Can Pep de sa Plana y la almazara moderno de Sant Joan el día 3 de noviembre; un taller de repostería tradicional para niños en Can Coves el 11 de noviembre y el primer concurso de mieles de las Illes Balears, el 24 de noviembre.

Además, se celebrará el IV Taller de Formación en Sala el Restaurante Cas Costes, el lunes 29 de octubre. En todos los casos se trata de actividades gratuitas dirigidas a todos los públicos, que requieren inscripción previa al correo ibizasabor@gmail.com o mediante el teléfono 626 90 47 28. Los menús y tapas de los restaurantes que participan en las jornadas y los gastroevents se pueden consultar a través de las páginas web www.ibiza.travel y www.ibizasabor.es.

Eivissa, 20 de octubre de 2018

Consell d’Eivissa y PIMEEF organizan las VIII Jornades Gastronòmiques de tardor, con las matanzas como grandes protagonistas

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El director insular de Turisme del Consell d’Eivissa, Vicent Torres Ferrer y el presidente de PIMEEF Restauración, Joan Riera, han presentado hoy las VIII Jornades Gastronòmiques de tardor # EivissaSabor18 # IbizaSabor18 que, con el lema Es tiempo de matanzas, se celebran desde del 15 de octubre al 2 de diciembre con las tradiciones vinculadas a las matanzas, sus productos y platos emblemáticos como protagonistas. En el certamen gastronómico de referencia en la isla de Ibiza se podrán degustar menús a 25 euros y tapas a 6 euros. La oferta de los 38 restaurantes que participan, junto con las actividades paralelas y gratuitas, convierten la gastronomía de Ibiza en una gran fiesta donde se comparten sabores, tradiciones, cultura y emociones.

El director insular de Turismo ha destacado el estudio que recoge más de 900.000 opiniones sobre Ibiza publicadas en Internet “donde se destaca que la gastronomía es uno de los aspectos mejor valorados de la isla, por encima de lugares como el País Vasco, una destino gastronómico de excelencia “. En opinión del director de Turismo, “esto demuestra que se está haciendo una tarea muy importante desde los restaurantes y también desde las cofradías, los productores de aceite, los apicultores o las bodegas. Desde todos los sectores se está haciendo un gran trabajo para poner en valor los productos autóctonos y nuestra gastronomía “.

El presidente de PIMEEF Restauración, Joan Riera, ha añadido que “celebramos la octava edición de estas jornadas con las que se realiza un enorme esfuerzo para promocionar nuestra cocina. El otoño es el mejor momento para poner en valor nuestros productos y nuestras recetas con el objetivo de que sean más conocidas dentro y fuera de la isla, lo que se está consiguiendo en los últimos años gracias al impulso de las jornadas Eivissa Sabor “.

En este sentido, el director insular de Turismo ha destacado que “es la primera vez que todos los restaurantes ofrecerán con el menú una cata de aceites en la mesa sin coste extra. Sabemos que este año la producción de aceite disminuirá en cantidad, pero la calidad será excelente. Creemos que es un valor de nuestra gastronomía que apreciarán los visitantes y también los residentes “.

El ingeniero técnico de la Agrupació de l’Olivar D’Eivissa, Joan Marí, ha explicado a los restauradores las características de las cuatro marcas que ofrecen aceite y sugerencias sobre cómo presentarlo a los comensales, para que puedan disfrutar su sabor. Las cuatro marcas que ofrecen aceite gratuito para las catas son aceitadas, Joan Benet, Can Miquel Guasch y Can Andreu.

Entre los gastroesdeveniments de estas jornadas incluye un viaje desde la almazara antiguo de Can Pep de sa Plana, donde se mantiene viva la herencia cultural y las tradiciones, hasta la almazara moderna de San Juan. Será el sábado 3 de noviembre, en colaboración con la Agrupación de Defensa Vegetal y Sanitaria del Olivar de Ibiza.

Entre las novedades de la octava edición, la celebración del “I Concurs de Mels de les Illes Balears”, en colaboración con la Associació d’Apicultors d’Eivissa, el día 24 de noviembre.

También se celebrará un Taller de formación en sala dirigido a profesionales (29 de octubre) y otro de elaboración de panellets para niños y niñas (11 de noviembre), además de visitas a las bodegas de Can Rich (20 de octubre) y Ibizkus (26 de octubre).

Todos los productos de temporada, junto con el pescado y la huerta, brindan la oportunidad de disfrutar de un otoño lleno de sabor, con la posibilidad de degustar platos tradicionales y también las versiones más innovadoras, acompañadas siempre de los vinos de las bodegas de la tierra y los licores autóctonos.

Asimismo, se promocionan otros eventos gastronómicos en la isla como la Fira de la Sal o la del Calamar. Además, en colaboración con el Departamento de Agricultura del Consell en cada edición de estas jornadas se actualiza y potencia la información de Indicaciones Geogràfiques Protegides y las marcas sectoriales de garantía, en un apoyo continuado a los productores de la isla. Finalmente, se incluyen dos recetas tradicionales y típicas de estas fechas: El arroz de matanzas y los bollos.

Disfruta otoño en Eivissa: Conoce la historia culinaria de la isla y saborea un destino gastronómica única.
# EivissaSabor18 # IbizaSabor18

El Consell y PIMEEF convocan las Jornadas Gastronómicas de otoño Ibiza Sabor

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El Consell d’Eivissa y PIMEEF convocan las Jornadas Gastronómicas de otoño Ibiza Sabor 2018, que se celebrarán del 15 de octubre al 2 de diciembre, centradas en la gastronomía autóctona y que tendrán como protagonistas las tradiciones vinculadas a las matanzas, sus productos y platos emblemáticos. Entre las novedades, el “I Concurso de Mieles de las Illes Balears” en colaboración con la Associació d’Apicultors d’Eivissa.

Las jornadas tienen como lema “Tiempo de matanzas” y podrán participar los restaurantes que ofrezcan menús a 25 euros, con las bebidas no incluidas en el precio, aunque es un requisito imprescindible recomendar vinos de la tierra. Las tapas también serán protagonistas, incluyendo una copa de vino de bodegas de Eivissa en el precio de 6 euros.

Entre los requisitos de esta nueva edición incorpora como novedad que los establecimientos ofrecerán cata de aceite de Eivissa en la mesa, sin precio extra, en colaboración con laAgrupació de Defensa Vegetal i Sanitària de l’Olivar d’Eivissa (Oli d’E). Las almazaras de la isla estarán a pleno rendimiento durante la celebración de estas jornadas, en las que el aceite autóctono y las tradiciones también serán protagonistas de eventos.

Además, en el “I Concurso de Mieles de las Illes Balears” podrán participar todos los apicultores de Balears con número de registro de explotación apícola y que opten a las siguientes categorías: Miel de primavera, miel de otoño y miel original. Cada concursante podrá presentar una muestra por cada categoría. El concurso contemplará premios para los participantes.

Todos estos productos de temporada, junto con el pescado y la huerta, brindan la oportunidad de disfrutar de un otoño lleno de sabor y eventos gastronómicos en la isla, en la octava edición del certamen gastronómico Ibiza Sabor. Entre los requisitos para participar figuran incluir en el menú, al menos, un plato tradicional de la gastronomía de Eivissa o una versión innovadora de recetas tradicionales. También, comprometerse a utilizar en el menú producto local y marcas de garantía.

Quienes estén interesados en participar pueden enviar sus menús y tapas al correo ibizasabor@gmail.com y también pueden solucionar dudas llamando a PIMEEF (971302911) o al móvil 626 90 47 28. El plazo para enviar la información de menús y tapas finaliza el lunes 10 de septiembre.

Como en anteriores ediciones, el Consell d’Eivissa y PIMEEF promocionan los eventos gastronómicos Ibiza Sabor como un potente atractivo para quienes visitan Eivissa durante todo el año. Para los profesionales y productores, las jornadas de otoño se convierten en una nueva oportunidad para dar visibilidad sus propuestas y para poner en valor la cocina de la isla y los productos de temporada, como un referente nacional y mediterráneo todo el año.

Más de 600 personas han asistido al III Foro de Gastronomía del Mediterráneo, organizado por el Consell Insular d’Eivissa, FECOEV y PIMEEF

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El Club Nàutic Sant Antoni ha acogido el III Foro de Gastronomía del Mediterráneo, que se ha celebrado bajo el título “De la sostenibilidad del mar a través de la cocina y la huella de las pioneras en la restauración ibicenca” y al que han asistido más de 600 personas, muchas de ellas profesionales de la isla del sector de la restauración. Este acto de promoción de la gastronomía y los productos de la isla, que también ha contado con un mercado de productores, ha sido organiza por el Consell Insular d’Eivissa y FECOEV, con la colaboración de PIMEEF, y se enmarca en las jornadas gastronómicas #IbizaSabor18.

“Tenemos que agradecer al Club Nàutic que nos haya ofrecido un espacio tan emblemático, porque es un auténtico lujo defender el mar y el producto local con el marco de la bahía de Sant Antoni y los llaüts en los pantalanes. El turismo tiene que ser sostenible: La protección de nuestro territorio y nuestro mar es una preocupación de interés general que nos incumbe a todos. El gran valor de Eivissa es nuestro mar y nuestro territorio. Si no lo cuidamos, mal vamos y además nuestro turismo puede peligrar. Por eso, defender y promocionar la importancia de la sostenibilidad es el gran objetivo de este Foro”, señaló el director Insular de Turismo, Vicente Torres, ‘Benet’.

Por su parte, el presidente de Pimeef Restauració, Joan Riera, destacó que “es imprescindible defender el distintivo de calidad de Sabors de Eivissa. Tenemos que conseguir que las generaciones más jóvenes se vuelquen en defender nuestro campo y nuestro mar, productos sostenibles y ecológicos.Debemos protegernos del intrusismo. Todo el producto que no lleve el sello de sabors, debemos renunciar a él. Los pequeños también contamos”.

Tanto el director insular de Agricultura, Vicent Tur, como el alcalde de Sant Antoni, José Tur, también destacaron la importancia de apoyar a los productores locales como un valor esencial en la calidad de la gastronomía de la isla. Precisamente, el Foro contó por tercer año consecutivo con un mercado de productores en el que participaron 15 expositores, cuyos productos fueron los que utilizaron los chefs en los showcookings. Asistieron los siguientes: ADV de l’Olivar d’Eivissa, Can Rich, Cooperativa Agricola Sant Antoni, Ecofeixes, Fluxà, Hierbas Marí Mayans, Peix Nostrum, Companatge, Ses Cabretes, Es Senalló, Frutos Secos Ibiza, Ibiza y Formentera Agua de Mar, Ibizkus, Ibosim, ginebra Law, la Asociación de apicultores de Eivissa, así como Pimeef, con un stando propio.

Además, los productores también fueron protagonistas con ponencia propia, en el caso de Peix Nostrum, ya que Pere Valera, representante de las Cofradías de Ibiza y Sant Antoni defendió la sostenibilidad del mar a través de la gastronomía. Otros productores locales, como Tanit Ribas, de ‘Es Toc Vermell”, pudo defender ante el auditorio el pimentón de la isla, compartiendo protagonismo con Pedro Palomares y Joan Torres, de es Nàutic, que presentaron su innovadora versión del mero.

También Sonia Torres, directora de Ecofeixes, acompañó a David Grussaute de Unic, en la presentación de la revisión del ‘bullit de peix’ y Carmen Tur, de pescados Algar, también participó como ponente para explicar las especies de que se utilizan en el ‘guisat de llaüt’ a diferencia del ‘guisat’ que habitualmente se sirve en los restaurantes. En la exposición y exhibición de los platos y sus versiones más actuales, Carmen Tur estuvo acompañada por José Miguel Boned del restaurante Es Ventall y Moisés Machado de Cana Sofía.

Las productoras fueron también protagonistas en otro de los momentos más emotivos de la mañana, el homenaje a tres grandes pioneras que han llevado la cocina de las casas a los restaurantes, convirtiendo así las recetas tradicionales en platos de alta cocina. Las tres protagonistas fueron Catalina Riera (Ca n’Alfredo), María Marí (Ca na Ribes) y Lina Prats (Es Rebost de Can Prats), los tres restaurantes más antiguos de la isla. A este homenaje también se sumaron todas las agricultoras, las mujeres chefs de Eivissa y también el resto de chefs invitadas como ponentes en el evento, entre ellas Alejandra Rivas, creadora de Rocambolesc junto con Jordi Roca, del Celler de Can Roca.

La periodista gastronómica Carmen Alcaraz, que ha asistido al Foro la isla junto a una treintena de periodistas de España, Gran Bretaña, Italia y Alemania, fue la encargada de presentar la semblanza de las tres protagonistas del homenaje, en el marco del movimiento “gastrónomas”, que reivindica la importancia y la visibilidad de la mujer a nivel nacional. El “Movimiento Gastrónomas” está apoyado por muchos de los grandes chef de este país y ha sido trending topic en redes sociales.

A la foto de familia de las ‘gastrónomas’, que puso fin con un gran aplauso a la jornada de la mañana, también se sumaron algunos de los chef que habían cocinado durante la jornada, así como la presentadora del Foro, la periodista gastronómica y cofundadora del portal Gastroactitud, Julia Pérez Lozano.

Las ponencias de la mañana arrancaron con Cristian Periscal, del restaurante Can Dani (Formentera), que preparó un ravioli de calamar ‘a la bruta’ y sobrasada. Periscal ha llevado el concepto de la alta gastronomía a la menor de las Pitiusas como antes nadie había hecho. Es gallego de Carballo (A Coruña) y todos los días afronta el desafío que supone la doble insularidad, con una cocina de raíz que investiga el producto local y ofrece elaboraciones llenas de imaginación y combinaciones sorprendentes.

A continuación, llegó el turno de Sílvia Anglada, de Es Tast de na Sílvia (Ciutadella, Menorca), que elaboró un buñuelo de ‘gerret’ con mermelada de ‘betaverrec’. Anglada es una de las chef más activas de Menorca y gran defensora del producto local. Su restaurante es el único de Balears con certificado ‘Slow Food’ y ‘Kilómetro 0’. Ofrece a sus clientes la posibilidad de rememorar esas comidas en familia de antaño, pausadas y llenas de recuerdos. Para ello, recupera recetas olvidadas de la gastronomía menorquina y les proporciona un toque personal.

El bloque de la cocina balear concluyó con la prestigiosa Marga Coll, del restaurante Miceli (Selva, Mallorca), que presentó una coca de tomates de ramillete asados con ‘peix sec’ y queso de Can Caus y sopas mallorquinas escaldadas de salmonetes. En Miceli, Marga Coll ofrece un menú concebido para transmitir y compartir el amor y respeto por los productos frescos y recién cogidos del huerto. Lo hace, además, en un entorno único: la casa mallorquina del siglo XIX en la que pasó su infancia, y que ha convertido en una referencia de la cocina balear. También dirige los fogones de ‘Arrels by Marga Coll’, en el hotel Gran Meliá de Mar, en la costa mallorquina de Illetas. Ambos restaurantes tienen una gran particularidad y es que funcionan con un menú que cambia a diario.

En la franja de ponencias de los chefs de Eivissa, uno de los momentos más destacados fue cuando Catalina Ribas, de Can Puvil, confesó en el escenario que ya ha cumplido los 92 años y presentó el ”Bull de atún’, un plato que no elaboraba hace 50 años y que rescató para el Foro acompañada por su nuera Victoria Baos, del restaurante Sa Caleta. También Pedro Tur, de Sa Nansa, defendió la herencia cultural y gastronómica a través los escabeches tradicionales de Eivissa.

La langosta con marca de garantía ‘Peix Nostrum’ también se puso en valor en el Foro con distintos platos. Pepe Torres ‘Racó’, de Port Balansat, demostró una vez más su capacidad para innovar y crear tendencia con la ‘langosta encebollada con aroma de ‘frígola’ y crujiente de boniato ibicenco’. Por su parte, Andrea Alimenti, de Il Dek, también presentó una sopa de langosta de Ibiza caramelizada, que sorprendió a los asistentes.

 

Tras las ponencias de la mañana, los chefs ibicencos ofrecieron un viaje a través de la oferta gastronómica de Ibiza, que tuvo extraordinario éxito entre el público y los periodistas asistentes al evento.

Degustaciones a la hora del almuerzo

La selección de platos de distintos restaurantes pitiusos fue la siguiente:

· Croquetas de conejo ibicenco al ajillo y alcachofa con ‘gerret’ en escabeche, kimchi y almendra, por Gonzalo Aragüez, de Sa Brisa.

· Croquetas de sobrasada con miel, por Javier Revenga Cardona, de Formentera.

· Calamares rellenos Ca N’Alfredo, por José Torres, de Ca N’Alfredo.

· Mollejas de cordero con calamar “a la bruta” y patatas suflé de piel de pescado, por Pau Barba de Can Domo.

· Maki payés: Rollo de arroz, en vermouth de Can Rich, con sobrasada a la naranja, nísperos de mi casa, teriyaky de algarroba ibicenca y pez limón, por Moisés Machado de Ca Na Sofía.

· Arroz a banda, por José Ferrer, Vicent Tur y Esteban Roig de S’Espartar.

· Arroz cremoso de gamba ibicenca y sepia con toques semi picantes, por José Miguel Bonet de Es Ventall.

· Frita de pulpo, espuma de calabaza y crocantes de patató, por Bruno Hernández de Can Berri Vell.

· ‘Borrida de ratjada’ con alioli de placton y ‘bullit’ de xerna Guillemís con alioli de azafrán, por Joan Roig y Pedro Foltean, de Guillemís.

· ‘Greixonera’, por Claudio Vidal, de Es Rebost de Can Prats.

· Café Caleta, por José Cardona, ‘Pep Pujolet’, pescador de Sant Antoni.

Junto a los chefs de Eivissa, Jesús Sánchez, del Cenador de Amós (Cantabria), con dos estrellas Michelín, triunfó con sus versiones de los pescados de Eivissa.

Tras él, Alejandra Rivas, creadora de la marca de helados Rocambolesc, junto a su marido, Jordi Roca, de El Celler de Can Roca, enamoró a los asistentes con sus explicaciones sobre un helado con sabor a libro viejo y sus dos helados homenaje a la Posidonia y al Mediterráneo, de una belleza sublime. Alejandra Rivas estuvo precedida en su ponencia por el biólogo, profesor e investigador Xavier Mas que explicó a través de un video la extraordinaria importancia de la Posidonia y la necesidad de protegerla.

El último ponente de la jornada fue Ángel León, el chef del mar, que ha dejado al público impresionado con un plato de piel de morena crujiente como la piel del cochinillo, rellena de langosta de Ibiza. León dirige los fogones del restaurante Aponiente (3 estrellas Michelín), en Cádiz, y está considerado el chef más revolucionario e innovador de la actualidad, por su trabajo de investigación vinculado al mundo marino. Es famoso por introducir el plancton en la gastronomía o llevar la bioluminiscencia de determinadas especies submarinas a sus platos.

El Foro se celebró con la colaboración de Can Fred, Hipermenaje y Es Nàutic de Sant Antoni.

50 personas participan en la visita a la sitja de Corona en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño Ibiza Sabor

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Medio centenar de personas han participado hoy en la visita a la sitja de Rota d’en Coca de Corona, la primera actividad en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño Ibiza Sabor que organizan el Consell D’Eivissa y Pimeef. En esta actividad, los participantes han podido conocer la recuperación de tradiciones como el uso de la sitja o el horno de alquitrán, descubrir las variedades y propiedades nutricionales de productos emblemáticos de Eivissa como la almendra y la algarroba e incluso elaborar sus propias cocas de sobrasada con harina de algarroba.

41 restaurantes participan en las jornadas gastronómicas de otoño Ibiza Sabor

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El Consell d’Eivissa y la PIMEEF han presentado las jornadas gastronómicas de otoño #EivissaSabor17, que se celebran desde el 20 de octubre hasta el 10 de diciembre, y en las que participan 41 restaurantes de toda la isla. Los directores insulares de Turismo y Agricultura, Vicent Torres y Vicent Tur, respectivamente, y el presidente de PIMEEF Restauració, Joan Riera, han presentado esta nueva edición, que continúa con los objetivos de promocionar “nuestra gastronomía y los productos de Eivissa” entre residentes y turistas.

La sexta edición de estas jornadas gastronómicas ofrecen la posibilidad de degustar tapas a 7 euros (siempre acompañadas de vinos de la tierra) y menús a 25 euros (bebidas no incluidas). Propuestas muy variadas, con productos kilómetro cero vinculados a las tradiciones, la cultura y el paisaje de la isla, como es el caso de la almendra, la algarroba, las almendras, la sobrasada, los pscados de la marca de garantía Peix Nostrum o el aceite de oliva virgen extra, entre muchos otros.

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Clausura de las jornadas gastronómicas IbizaSabor17

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El president del Consell d’Eivissa, Vicent Torres, ha anunciado que la Escola d’Hoteleria del Campus de sa Coma será “una de las mejores de Europa”. El Consell d’Eivissa está redactando actualmente el proyecto ejecutivo, que espera finalizar durante este ejercicio para poder iniciar en 2018 las obras de construcción. La sede de la Escola d’Hoteleria, un proyecto “estratégico”, que “satisfará las demandas de los profesionales y de los estudiantes”. La escuela se ubicará en unas nuevas instalaciones que se harán en la zona Campus del Parc Insular de Serveis de sa Coma, en el espacio que ocupaba la antigua cantina militar, de acuerdo con el convenio marco que firmó recientemente el president de Eivissa con la presidenta del Govern de les Illes Balears, Francina Armengol, y el presidente del patronato de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, el conseller de Treball del Govern, Iago Negueruela.

El president lo ha explicado ante los restauradores que han participado en el acto de clausura de las Jornades Gastronòmiques de primavera #EivissaSabor17, que organizan el Consell d’Eivissa, Fundació Turística y PIMEEF Restauracio, y que se ha celebrado esta tarde en el Saló de Plens del Consell d’Eivissa. El president les ha reiterado todo el apoyo del Consell para seguir promocionando la oferta gastronómica y los productos locales, a través de los departaments de Turisme i d’Agricultura. Read More