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60 muestras participan en el primer Concurso de Mieles de las Illes Balears

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Eivissa ha acogido hoy la celebración del primer Concurso de Mieles de las Illes Balears, convocado y organizado por la Asociación de Apicultores de Eivissa, en el marco de las Jornadas Gastronómicas de Otoño IbizaSabor 2018, que organizan el Consell d’Eivissa y Pimeef. El jurado ha elegido como ganadora, en la categoría de miel de primavera, la muestra presentada por Antoni Roig Planells, apicultor de Sant Miquel (Eivissa), que ha conseguido 256,50 puntos. El premio para la miel original ha recaído en Pau Garriga Campos, con 230 puntos, productor de Alaior (Menorca). El premio para la categoría de miel de otoño, con 192,50 puntos, ha sido para Gabriel Coll Guasch, de Alaró (Mallorca).

El conseller de Agricultura del Consell d’Eivissa, Gonzalo Juan, felicitó a los ganadores, que han recibido una premio de quinientos euros para cada modalidad y una placa conmemorativa, y ha destacado que “es una buena noticia que Eivissa acoja el primer concurso de mieles de ámbito balear. Debemos felicitar a todos los apicultores, con el presidente de la asociación de Eivissa a la cabeza, y además poner en valor el extraordinario trabajo de los productores, que contribuyen a la protección del medio ambiente de Balears “.

El presidente de la Associació d’Apicultors d’Eivissa, Vicent Marí, explicó que “se han recogido 60 muestras, de las cuales 38 procedían de Eivissa; 10 de Mallorca, 7 de Menorca y 5 de Formentera. Según las bases del concurso, cada apicultor podía presentar solamente una muestra de miel por cada categoría y, además, todos los participantes tenían que estar adscritos a las asociaciones de las Illes Balears”.

El jurado se ha reunido a las 10.30 de la mañana en el hotel Pachá y el proceso de cata y puntuaciones se ha desarrollado hasta pasadas las 14 horas. El jurado ha estado formado por diez miembros, presidido conjuntamente por los presidentes de cada una de las asociaciones de Balears.

Vicent Tur, director insular de Agricultura del Consell d’Eivissa, que también ha formado parte del jurado en calidad de secretario, destacó la extraordinaria calidad de las muestras que se han presentado: “Es muy difícil distinguir las diferencias entre las mieles de cada una de las islas, sí es cierto que todas son mieles multiflorales, muy diferentes de las que se pueden encontrar en la península o en otros territorios. No sólo hay que destacar esta característica relacionada con el medio ambiente de Balears, sino que tienen muchos beneficios para la salud, por su poder antibacteriano y antioxidante. Son producciones muy limitadas, que prácticamente se agotan en la venta directa y que podemos considerar como verdaderos tesoros de la gastronomía de nuestras islas “.

Bartomeu Gual, presidente de la Agrupació per a la Defensa de l’Abella Autòctona de la Isla de Mallorca, ha destacado la importancia del concurso “para dar a conocer nuestras mieles y aprender sobre la calidad de las mismas, al tiempo que promocionamos el gran trabajo que hacen las abejas con la agricultura y el medio ambiente “.

Francisco Gorm, de la Associació Menorquina d’Apicultors, también ha subrayado “la importancia del concurso para dar a conocer las mieles de Balears, crear hermandad entre las islas y potenciar la valoración del trabajo de los apicultores, que cuidan el medio ambiente y colaboran en la protección de la biodiversidad natural de las islas”.

Antonio Serra Juan, de la Associació d’Apicultors de Formentera, coincidió en que “es un concurso importante para darnos a conocer y para unir a los apicultores de todas las islas. Gracias a nuestro trabajo las abejas no desaparecen, se garantiza la polinización de las plantas y la protección de la naturaleza y la producción de alimentos de calidad”.

Entre los vocales del jurado, Joan Riera, presidente de Pimeef Restauració, quien ha manifestado que “ya era hora de que despertásemos del letargo que hemos sufrido durante muchos años. Estamos empezando a estar muy atentos a todos los signos que nos está mandando la naturaleza y debería ser un orgullo para todos nosotros aportar nuestro granito de arena para apoyar a los agricultores y cuidar nuestro bien más preciado, que es el medio ambiente”.

Las bases de la cata se han ajustado al Protocolo de Cata de la marca de garantía ESMEL, de octubre de 2005, aprobado por el Instituto de Calidad Alimentaria (IQUA) de la Consejería de Agricultura del Gobierno Balear.

Con la celebración de este concurso concluyen los gastroeventos incluidos en el programa de las Jornadas Gastronómicas IbizaSabor de otoño, que continúan hasta el próximo 2 de diciembre con menús y tapas en 38 establecimientos de la isla.

Éxito del taller de panellets para niños

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Un total de 30 niños han participado hoy en el taller de panellets organizado por el Consell d’Eivissa y Pimeef en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño Ibiza Sabor y que se ha celebrado en el aula de Es Graner, del horno tradicional de Can Coves.

El director insular de Turismo, Vicent Torres ‘Benet’, ha agradecido a los niños y a los padres su participación en el taller: “Creemos que es muy importante que los niños conozcan las tradiciones de Eivissa y sus sabores. Con estos talleres queremos inspirar también futuras vocaciones en el mundo de la cocina, porque descubrir la gastronomía, vinculada a la cultura y los productos de la isla, es uno de los grandes atractivos para viajar a Ibiza todo el año”.

Según ha explicado Estela Riera, repostera del horno de Can Coves, “los panellets son un dulce tradicional, que ya se preparaban en el siglo XVIII y proceden de la repostería árabe y en Ibiza se han comido todo la vida”. Los 30 niños, con edades de entre 5 y 12 años, se han repartido en cuatro grupos: “Hemos calculado la masa para 300 panellets y los niños han podido hacer sus propias elaboraciones de chocolate, piñón, coco y los más tradicionales que son los de azúcar y almendra. Estamos muy contentos con el resultado, por que hacer talleres con niños es muy enriquecedor”, ha asegurado Estela Riera.

Por su parte, Esther Suárez, repostera del obrador de Can Coves, ha trabajado con los niños de 5 y 6 años: “Ha sido súper divertido. Los más pequeños me han enseñado a mí a hacer formas súper originales y han creado sus propios panellets de coco súper chulos. Son sensaciones muy bonitas trabajar con ellos, como con sus padres, que lo pasan igual de bien”.

Xicu Planells, también del obrador, ha añadido: “En mi grupo estaban los de 9 y 10 años y se han ido muy contentos. Hemos preparado la receta tradicional de mi casa y los panellets que más les han gustado son los panellets de chocolate. Ha sido un éxito el taller”.

Por su parte, Marga Orell, chef del taller de cocina S’Atmeller, ha explicado que “ha sido un taller muy participativo. Es una experiencia muy satisfactoria y ver la cara de alegría de los niños cuando aprenden y disfrutan. Es algo que te llena”.

Todos los niños se han llevado a sus casas una bolsa con sus panellets, las recetas para que puedan elaborarlos en sus casas y también compartirlas con sus amigos. Todos se han despedido asegurando que les gustaría repetir la experiencia.

El último gastroevento en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño Ibiza Sabor es el I Concurso de Mieles de Illes Balears que se celebra el sábado 24 de diciembre en el hotel Pachá, en colaboración con la Associació d’Apicultors d’Eivissa.

Eivissa, domingo 11 de noviembre de 2018

Más de 70 personas participan en la ruta del aceite de Eivissa

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Más de 70 personas han participado en la ruta del aceite de Eivissa, un recorrido a través del tiempo que se ha iniciado en el trull de Can Pep de Sa Plana y ha continuado en la almazara moderna de Sant Joan, donde los asistentes han podido catar aceite de hace un año y comparar con el fresco de la cosecha actual. El director insular de Agricultura, Vicent Tur, ha agradecido a los asistentes su interés en esta actividad, organizada por el Consell d’Eivissa y Pimeef en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño, y ha destacado que “con esta ruta celebramos que el aceite de Eivissa ya forma parte del catálogo de alimentos tradicionales de Baleares. Venimos de una economía de subsistencia, en la que el aceite era un producto básico en la forma de vida de la isla. En la actualidad se está produciendo un aceite de primera calidad y queremos agradecer el consumo de un producto de la tierra, con el que además estamos contribuyendo a conservar el paisaje y el medio ambiente de Eivissa”.

En la visita al trull de Can Pep de Sa Plana también ha participado Mariola Gómez, técnica del laboratorio Unaproliva de Jaén, experta conocedora del aceite de la isla, ya que realiza controles de calidad en colaboración con la Agrupación del Olivar desde hace cinco años. Mariola Gómez se ha mostrado muy sorprendida al ver el antiguo trull en funcionamiento: “Yo no he visto ninguno de estas características en funcionamiento en España. Hoy en día, es algo que puedes ver en museos, pero no en activo. Estamos hablando de un trull de época romana, en el que puede haber piezas del siglo I antes de Cristo. En concreto, tiene un tipo de prensa que se usaba del siglo I al siglo IV después de Cristo. Es algo muy llamativo, y casi diría único en España, ver cómo se mantienen tan bien conservadas almazaras tan antiguas como ésta en Eivissa”.

Catalina Prats, del trull de Can Pep de Sa Plana, ha dado la bienvenida a los participantes en a la XIII Festa de s’oli y ha explicado que la última reforma importante del trull data de 1.890 y que fue su padre quien decidió llevar adelante esta celebración popular: “El quería que no se perdiera esta fiesta tan tradicional, que los niños lo vivieran y los jóvenes pudieran también disfrutarlo. Además, hay mucha gente de la isla que no ha visto nunca cómo funcionaban estos trulls antiguos”.

Entre los asistentes a la visita en el marco de las Jornadas Ibiza Sabor, alemanes, italianos y también residentes en Mallorca. Uno de ellos, José Andrés Pérez, ha preguntado a Catalina Prats si se podrían organizar visitas familiares desde Mallorca para conocer el trull, a lo que ella ha respondido que “mi padre dice que si no lo ponemos en marcha se perderá y por eso hacemos esta fiesta, pero solamente una vez al año. No podemos recibir visitas en otras fechas”.

Tras la experiencia en el trull, los participantes en la actividad se han dirigido a la almazara de Sant Joan, donde el presidente de la Agrupación del Olivar de Eivissa ha explicado que “el año pasado se molieron 242 toneladas de aceite y toda la producción se vende en la isla”. Mariola Gómez ha añadido que “después de cinco años realizando el control de calidad de las almazaras de la Asociación, hemos notado una evolución muy positiva en la calidad de los aceites de Eivissa. Son muy complejos, con muchos matices y llama mucho la atención que abres botellas de la isla y notas los aromas de romero, tomillo o hinojo. Son aceites con características propias y diferenciadas de cualquier otro y un nivel muy alto que puede competir con otros aceites a nivel nacional”.

La próxima actividad en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño es el taller de repostería tradicional dirigido a niños, que se celebrará el domingo 11 de noviembre en Es Graner de Can Coves.

La campaña de promoción Sabores de Ibiza vuelve al Mercado Viejo con la llegada de cruceros durante el mes de noviembre

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Con la llegada de cruceros al puerto de Eivissa durante este mes de noviembre, se ha vuelto a implantar el espacio promocional de Sabores de Ibiza en el Mercado Viejo para ofrecer a los visitantes la riqueza de nuestra gastronomía. Así, volverán a estar presentes la degustación de flaó, los vinos y las hierbas ibicencas, el pan payés con aceite o la sobrasada. Además, esta parada también se convierte en un punto de difusión de la gastronomía de Eivissa, con el listado de restaurantes y descripciones de productos locales.

El espacio promocional se instaló el pasado día 1 de noviembre, y volverá el Mercado Viejo los días 4, 5, 6 y 14 de noviembre, de 10.30 a 12 horas de la mañana. La actividad se acompañará de “ball pagès” para mostrar también una parte importante de la cultura ibicenca. Esta es una iniciativa conjunta entre el Departamento de Economía, Hacienda, Medio Ambiente, Medio Rural y Marino del Consell d’Eivissa y la concejalía de Turismo y Comercio del Ajuntament d’Eivissa, con la colaboración de la Pimeef

Más de 40 personas asisten al taller de formación en sala de las jornadas gastronómicas

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Más de 40 personas han asistido al IV Taller de Formación en Sala, celebrado en el Restaurant Cas Costes, Sant Jordi de ses Salines, en el marco de las Jornadas Gastronómicas de otoño # EivissaSabor18, que organizan el Consell d’Eivissa y PIMEEF Restauración. La vicepresidenta segunda del Consell, Marta Díaz, destacó que “es importante que los ponentes sean de la isla, ya que conocen mejor que nadie las necesidades que tenemos aquí. En definitiva, nuestro objetivo es que el aprendizaje sea práctico y interesante y para el Consell es una satisfacción que estas jornadas tengan tanta aceptación”.

La periodista y directora de Gastroactitud Julia Pérez Lozano ha recordado que “en un restaurante vuelves si comes bien, pero nunca volverás si te tratan mal y esto es responsabilidad del camarero. Es muy importante que el camarero conozca los productos, que haya probado todos los platos de su menú y que sepa explicar a los clientes su oferta gastronómica, especialmente con respecto a la materia prima local, las bodegas o los aceites. Es terrible que un camarero no sepa explicar un plato o se lo invente. El camarero es la cara del restaurante y la figura clave en el éxito del negocio. el cliente no volverá a un restaurante donde no la han atendido con educación y amabilidad o donde se percibe caos y desorganización. Tampoco a un restaurante donde el camarero huele de sudor, porque esto también transmite la imagen que la cocina no está limpia “.

Cristóbal Toledo, director general del grupo Nassau, explicó que “empecé a trabajar con 16 años en Argentina y me siento orgulloso de ser camarero. En Ibiza muchos locales cometen el error que los clientes no se sientan bienvenidos, y yo creo que camareros contentos hacen clientes felices. es una profesión muy bonita que te puede llevar muy lejos si eres apasionado en lo que haces. He llegado a ser director de una empresa con 300 empleados y considero que la figura clave de nuestros restaurantes es el camarero: Transmite al cliente todo el trabajo del equipo “. En este sentido ha añadido que “la actitud, saber vender y afrontar el trabajo de una manera positiva es fundamental. No es tan importante la experiencia como la actitud, y eso es lo que más valoramos en la selección de personal y más del 90% de nuestra plantilla es fija. el aprendizaje es parte del día a día. cuando crees que lo sabes todo es cuando dejas de aprender y esta actitud no es buena para el negocio. por eso nosotros confiamos en personas que tienen ganas de aprender y de crecer “.

Por su parte, Javier Zárate, manager de Heart Ibiza, explicó que recibe más de 3.000 currículos cada año, entre los que selecciona diferentes tipos de perfiles para el restaurante y el club hasta conformar una plantilla de 60 personas. “En la entrevista personal pregunt por hobbies y también por conocimientos gastronómicos, del tipo de cocina, pasando por productos o técnicas. Por supuesto, deben gestionar idiomas. Pero lo más importante es la actitud y las ganas de trabajar. Esto no lo puedes enseñar y con cada persona. Tenemos buenos profesionales pero marca la diferencia la persona que disfruta de su trabajo frente a quien sólo viene a la isla a hacer la temporada “. Javier Zárate ha subrayado que “nuestros clientes pagan mucho dinero para venir al restaurante y deben sentirse súper especiales. Por eso es muy importante saber mantener la calma y gestionar situaciones de crisis. Necesitamos camareros que sepan comunicar y vender”. A preguntas del público, Javier Zárate lamentó que “en las escuelas se enseñan cosas que hoy en día no sirven para nada y sin embargo faltan asignaturas sobre productos y conocimientos generales sobre gastronomía que hoy son imprescindibles para el camarero”.

Teresa Ferreira, autora del “Manual del camarero”, incidió en que “el camarero es la imagen del negocio y si tiene las uñas sucias o huele a sudor o de tabaco, destroza la comida. Un camarero que trabaja en la playa se debe cambiar varias veces de camisa en un servicio, si es necesario. del mismo modo, un camarero con un perfume fuerte, puede anular la percepción de la comida. El lenguaje corporal del camarero y su actitud es muy importante y no se ‘debe olvidar que el cliente no quiere ser servido, sino que quiere que le cuiden. por todo ello, no hay que olvidar problemas personales y dejar de lado las conversaciones privadas por ser el anfitrión del cliente “. También ha hecho hincapié en que “debemos saber disculparnos ante un error y tomarnos una queja como una oportunidad para mejorar y no como una crítica personal. Los clientes deben sentir que los entendemos y que les daremos una solución . Es decir, el cliente nunca se convierte en un problema cuando se ha quejado “.

En esta jornada, Joan Marí, ingeniero técnico de la Agrupación del Olivar explicó que desde la marca Aceite de E “estamos trabajando para catalogar el aceite de Eivissa como producto tradicional de las Islas Baleares”. Además ha asegurado que “los aceites que se producen en Ibiza aportan valor añadido a la oferta gastronómica” y consideró muy positivo que, por primera vez, los restaurantes que participan en las Jornadas Gastronómicas de otoño ofrezcan cata de aceites de la manzana en la tabla.

Además, Vicente Tur, maître del restaurante Can Berri Vell y profesor de Restauración del SOIB ha animado a todos los presentes a explicar a sus clientes las características de los vinos de la tierra, como un elemento diferencial de la gastronomía autóctona, y ha presentado vinos de las diferentes bodegas: “Debemos estimar todos a esta isla y vender nuestro producto, porque tenemos vinos fantásticos de los que nos podemos sentir orgullosos”. En la misma línea, Stella González, de Can Rich, ha recordado que las bodegas locales no tienen nada que envidiar a las peninsulares y, de hecho, recogen premios nacionales e internacionales.

En el marco de las Jornadas Gastronómicas de otoño, el sábado 3 de noviembre se celebra la ruta entre las almazaras de Can Pep de sa Plana y de Sant Joan, en colaboración con la Agrupación del Olivar de Eivissa.

55 personas participan en la visita a la bodega de Ibizkus en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño

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55 personas han participado esta tarde en la visita a la bodega Ibizkus, en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño Ibiza Sabor, que organizan el Consell y Pimeef. El director insular de Turismo, Vicente Torres ‘Benet’, ha celebrado la gran acogida que ha tenido esta segunda visita en la que han participado personas de distintas nacionalidades (ingleses y alemanes); de distintos puntos de España y también ibicencos interesados en conocer más en profundidad el trabajo actual y los proyectos de futuro de la bodega Ibizkus.

“Para los ibicencos es un recuerdo de infancia el día en que se hacía el vino en nuestras casas y, de hecho, sabemos que la producción de vino en la isla se remonta a nuestros ancestros. Hoy en día tenemos que celebrar que tenemos producciones de gran calidad que representan la tradición y también el futuro de Ibiza como destino turístico gastronómico”, ha señalado el director insular.

David Lorenzo, director técnico y enólogo de Ibizkus, ha explicado que en la cosecha 2018 se han recogido 110 toneladas de uva, de 83 parcelas diferentes de toda la isla, de las que un 80% corresponden a la variedad monastrell.

“Lo importante para mí es que se ha mantenido una genética particular en la isla. Aquí hablamos de monastrell como una variedad local, pero hay muchas diferencias si la uva procede de Santa Gertrudis; de Sant Mateu, Sant Rafel, Sant Llorenç, Sant Josep, Sant Agustí o Cala Llonga, entre otras. No todas maduran al mismo tiempo, no tienen el mismo clima, condiciones o grosor de la piel. Nuestra obsesión es encontrar la peculiaridad que tiene cada uva según su procedencia”, ha subrayado el enólogo.

Los asistentes a la visita han podido catar tanto vino embotellado, como zumos de la nueva cosecha que aún están en proceso de elaboración, de las distintas zonas de la isla. “Todo el proceso productivo está concebido para tocar lo mínimo la uva”, según David Lorenzo.

Por su parte Antonio Sánchez, gerente de Ibizkus, ha destacado que “las nuevas instalaciones de la bodega en la carretera de Santa Eulària abren sus puertas para que todo el mundo pueda venir a disfrutar del vino, tanto los turistas como los residentes y, sobre todo, que la gente de aquí conozca el vino que se produce con las uvas de su isla. Queremos que Ibizkus represente a Ibiza”.

Las jornadas gastronómicas Ibiza Sabor, en las que participan 38 restaurantes de la isla con menús y tapas, también incluyen otros eventos como una ruta entre el trull antiguo de Can Pep de Sa Plana y la almazara moderna de Sant

Joan el día 3 de noviembre; un taller de repostería tradicional para niños en Es Graner de Can Coves el 11 de noviembre y el primer concurso de mieles de Islas Baleares, el 24 de noviembre.

Además, se celebrará el IV taller de formación en Sala en el restaurante Cas Costas, el lunes 29 de octubre. En todos los casos se trata de actividades gratuitas dirigidas a todos los públicos, que requieren inscripción previa en el correo ibizasabor@gmail.com o a través del teléfono 626 90 47 28. Los menús y tapas de los restaurantes que participan en las jornadas y los gastroeventos se pueden consultar a través de las páginas web www.ibiza.travel y www.ibizasabor.es

Sabors d’Eivissa estará presente en la Fira de la Sal con un taller, degustaciones y showcooking

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Sabors d’Eivissa estará presente en la tercera edición de la Fira de la Sal en su vertiente gastronómica, tratándose la sal de un condimento tan importante para Eivissa durante su historia.

Así, el sábado a las 18 horas, tras la Salpassa, el rito tradicional de bendición de la sal en las casas, se hará un taller demostrativo de salado de productos tradicionales de Eivissa: aceitunas, huesos de cerdo y pescado. De las aceitunas se utilizarán las dos variedades autóctonas de Ibiza: la campesina de Ibiza y el acebuche, esta última exclusivamente dedicada al salado y que sólo se localiza al sur de la isla.

Posteriormente a las 20 horas, habrá una degustación de huesos con col con los ingredientes originales y más excelentes del otoño de Eivissa: la sobrasada, la morcilla y las variedades tradicionales de col campesina y patata roja de Eivissa

El domingo de 10 a 12 horas tendrá lugar un show-cooking salinero con el siguiente programa:
– La cocción con sal. Pescado a la sal y más a cargo de Joan Marí, del Restaurante Tropicana.
– Fusión cocina ibicenca y japonesa. Ensalada de costras y niguiris elaborados con pescado de la lla curado con sal, a cargo de los cocineros del Restaurante Umami.
-Cocktails salineros con agua de mar, preparados por Carlos Martínez, barman galardonado con premios nacionales.
Todas las actividades se desarrollarán en la plaza de Sant Jordi.

60 personas participan en la visita a la bodega Can Rich en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño

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60 personas han participado esta mañana en la visita a la bodega Can Rich, en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño Eivissa Sabor, que organizan el Consell Insular y Pimeef. El director insular de Turismo, Vicente Torres ‘Benet’, ha celebrado la gran acogida que ha tenido la visita y destacó que “nuestro objetivo es poner en valor la producción de vino de Eivissa, que cada vez es más importante en calidad y cantidad y de hecho ya cosecha premios nacionales e internacionales “.

En este sentido, ha añadido que “en esta visita tenemos un grupo numeroso de personas que estaban de vacaciones en la isla y han aprovechado el programa de eventos de Eivissa Sabor para conocer mejor nuestra gastronomía, productos y tradiciones. Desde el Consell estamos apostando de forma continuada por la promoción de Ibiza como destino turístico y gastronómico todo el año y este es el gran objetivo de estas jornadas “.

En la misma línea, Stella González, de Can Rich, subrayó que “no debemos olvidar nunca que gastronomía es comida y bebida. Los vinos de la tierra de Ibiza son fabulosos y se pueden comparar con vinos de la península y de Europa. Qué mejor que casar un pez de Ibiza con un vino de la tierra o un cordero autóctono con un negro local. Y ahora que se acerca la Navidad, por qué consumir productos de fuera si aquí tenemos fantásticos espumosos. Debemos estar orgullosos de nuestros productos y nuestra gastronomía y lo podemos decir con la cabeza bien alta “.

Durante la visita, Stella González explicó la historia de la finca y como empezaron a hacer vino: “Este no es un proyecto empresarial, sino un proyecto emocional. Nuestra idea en un principio era plantar para que la gente de la isla haz su propio vino, pero luego nos liamos la manta a la cabeza y al año 2000 hicimos la primera vendimia “.

La bodega ibicenca presume hoy de tres vinos con premios internacionales. Según explicó Stella González, “tenemos la Ereso, un blanco fermentado en barrica de la variedad malvasía, que ganó el gran oro en el concurso internacional de vinos ecológicos de Córdoba. Otro de los premiados es el Lausos, negro de 2015 Cabernet Sauvignon y Merlot, que obtuvo el Oro en el concurso internacional de vinos de Córdoba. otro de los premiados es el negro Selección 2014, también Cabernet Sauvignon y Merlot con 9 meses en barrica de roble francés, que no tiene nada que envidiar a otros de fuera de la isla y obtuvo la medalla de plata en el concurso internacional Vinum Nature de Barcelona “.

El próximo viernes 26 de octubre está programada la segunda visita a una bodega, en este caso a Ibizkus. Las jornadas gastronómicas Eivissa Sabor, en el que participan 38 restaurantes de la isla con menús y tapas, también incluyen otros eventos como una ruta entre la almazara antiguo de Can Pep de sa Plana y la almazara moderno de Sant Joan el día 3 de noviembre; un taller de repostería tradicional para niños en Can Coves el 11 de noviembre y el primer concurso de mieles de las Illes Balears, el 24 de noviembre.

Además, se celebrará el IV Taller de Formación en Sala el Restaurante Cas Costes, el lunes 29 de octubre. En todos los casos se trata de actividades gratuitas dirigidas a todos los públicos, que requieren inscripción previa al correo ibizasabor@gmail.com o mediante el teléfono 626 90 47 28. Los menús y tapas de los restaurantes que participan en las jornadas y los gastroevents se pueden consultar a través de las páginas web www.ibiza.travel y www.ibizasabor.es.

Eivissa, 20 de octubre de 2018

 

El Consell Insular d’Eivissa incorpora las variedades tradicionales de vid local en un proyecto de recuperación sanitaria y valoración enológica

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El departamento de Medi Ambient i Medi Rural i Marí del Consell d’Eivissa se ha incorporado a un proyecto financiado por el Govern Balear y el FOGAIBA (Fons de Garantia Agrària i Pesquera de les Illes Balears) para impulsar la recuperación sanitaria y la valoración enológica de variedades tradicionales de vid local.

El objetivo de este proyecto es la caracterización molecular de variedades minoritarias, el estudio de su estado sanitario, caracterizar el comportamiento agronómico de dichas variedades y su potencial enológico. El estudio estará liderado por la doctora Josefina Bota y se llevará a cabo en la INAGEA (Instituto de Investigaciones Agroambientales y de Economía del Agua).

Este proyecto supone una continuidad del trabajo realizado en la finca experimental de Can Marines los años 2013 y 2014 donde, fruto de la prospección realizada por el Grup d’Acció Local para el Desenvolupament Rural d’Eivissa i Formentera, se creó una colección de variedades locales de viña de Eivissa i Formentera.

Para establecer la identidad genética real de las variedades, el año 2016, por parte del Consell Insular d’Eivissa se remitieron al Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino dependiendo del CSIC en Logroño, un total de 24 muestras obtenidas a la colección de la finca experimental así como nuevas accesiones detectadas por el técnico del Consell Insular d’Eivissa. Los resultados de la caracterización molecular mostró la existencia de 8 accesiones genéticamente no identificadas previamente, y una más no registrada pero coincidente con una variedad minoritaria de Menorca. Por lo tanto se han localizado en Ibiza un conjunto de variedades únicas, entre ellas varias variedades antiguas de hacer vino, que constituyen un legado patrimonial que es necesario conservar y evaluar la viabilidad de su recuperación.

El cultivo de la vid es muy antiguo en la isla de Eivissa, introducido ya por los fenicios, y actualmente la Indicación Geogràfica Protegida Eivissa/Ibiza permite las variedades tintas monastrell, tempranillo, merlot, cabernet sauvignon y syrah y las variedades blancas macabeo, chardonnay, moscatel de Alejandría, moscatel de grano menudo, parellada y malvasía. De todas ellas, las tradicionalmente empleadas eran las variedades monastrell y malvasía, conocida en Eivissa como en Grec en recuerdo a su origen.

Consell d’Eivissa y PIMEEF organizan las VIII Jornades Gastronòmiques de tardor, con las matanzas como grandes protagonistas

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El director insular de Turisme del Consell d’Eivissa, Vicent Torres Ferrer y el presidente de PIMEEF Restauración, Joan Riera, han presentado hoy las VIII Jornades Gastronòmiques de tardor # EivissaSabor18 # IbizaSabor18 que, con el lema Es tiempo de matanzas, se celebran desde del 15 de octubre al 2 de diciembre con las tradiciones vinculadas a las matanzas, sus productos y platos emblemáticos como protagonistas. En el certamen gastronómico de referencia en la isla de Ibiza se podrán degustar menús a 25 euros y tapas a 6 euros. La oferta de los 38 restaurantes que participan, junto con las actividades paralelas y gratuitas, convierten la gastronomía de Ibiza en una gran fiesta donde se comparten sabores, tradiciones, cultura y emociones.

El director insular de Turismo ha destacado el estudio que recoge más de 900.000 opiniones sobre Ibiza publicadas en Internet “donde se destaca que la gastronomía es uno de los aspectos mejor valorados de la isla, por encima de lugares como el País Vasco, una destino gastronómico de excelencia “. En opinión del director de Turismo, “esto demuestra que se está haciendo una tarea muy importante desde los restaurantes y también desde las cofradías, los productores de aceite, los apicultores o las bodegas. Desde todos los sectores se está haciendo un gran trabajo para poner en valor los productos autóctonos y nuestra gastronomía “.

El presidente de PIMEEF Restauración, Joan Riera, ha añadido que “celebramos la octava edición de estas jornadas con las que se realiza un enorme esfuerzo para promocionar nuestra cocina. El otoño es el mejor momento para poner en valor nuestros productos y nuestras recetas con el objetivo de que sean más conocidas dentro y fuera de la isla, lo que se está consiguiendo en los últimos años gracias al impulso de las jornadas Eivissa Sabor “.

En este sentido, el director insular de Turismo ha destacado que “es la primera vez que todos los restaurantes ofrecerán con el menú una cata de aceites en la mesa sin coste extra. Sabemos que este año la producción de aceite disminuirá en cantidad, pero la calidad será excelente. Creemos que es un valor de nuestra gastronomía que apreciarán los visitantes y también los residentes “.

El ingeniero técnico de la Agrupació de l’Olivar D’Eivissa, Joan Marí, ha explicado a los restauradores las características de las cuatro marcas que ofrecen aceite y sugerencias sobre cómo presentarlo a los comensales, para que puedan disfrutar su sabor. Las cuatro marcas que ofrecen aceite gratuito para las catas son aceitadas, Joan Benet, Can Miquel Guasch y Can Andreu.

Entre los gastroesdeveniments de estas jornadas incluye un viaje desde la almazara antiguo de Can Pep de sa Plana, donde se mantiene viva la herencia cultural y las tradiciones, hasta la almazara moderna de San Juan. Será el sábado 3 de noviembre, en colaboración con la Agrupación de Defensa Vegetal y Sanitaria del Olivar de Ibiza.

Entre las novedades de la octava edición, la celebración del “I Concurs de Mels de les Illes Balears”, en colaboración con la Associació d’Apicultors d’Eivissa, el día 24 de noviembre.

También se celebrará un Taller de formación en sala dirigido a profesionales (29 de octubre) y otro de elaboración de panellets para niños y niñas (11 de noviembre), además de visitas a las bodegas de Can Rich (20 de octubre) y Ibizkus (26 de octubre).

Todos los productos de temporada, junto con el pescado y la huerta, brindan la oportunidad de disfrutar de un otoño lleno de sabor, con la posibilidad de degustar platos tradicionales y también las versiones más innovadoras, acompañadas siempre de los vinos de las bodegas de la tierra y los licores autóctonos.

Asimismo, se promocionan otros eventos gastronómicos en la isla como la Fira de la Sal o la del Calamar. Además, en colaboración con el Departamento de Agricultura del Consell en cada edición de estas jornadas se actualiza y potencia la información de Indicaciones Geogràfiques Protegides y las marcas sectoriales de garantía, en un apoyo continuado a los productores de la isla. Finalmente, se incluyen dos recetas tradicionales y típicas de estas fechas: El arroz de matanzas y los bollos.

Disfruta otoño en Eivissa: Conoce la historia culinaria de la isla y saborea un destino gastronómica única.
# EivissaSabor18 # IbizaSabor18