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El Consell d’Eivissa concluye su participación en Madrid Fusión con un showcooking a cargo de la chef Carlota Bonder

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El Consell Insular d’Eivissa ha concluido hoy su participación en el certamen de gastronomía Madrid Fusión con un showcoocking a cargo de la chef Carlota Bonder. El director insular de Turismo de Eivissa, Juan Miguel Costa, ha valorado muy positivamente el balance de la presencia de Eivissa en esta feria asegurando que “es muy importante que Eivissa esté en el certamen más importante del mundo demostrando que la isla es un destino gastronómico de primer nivel que se puede disfrutar en cualquier momento del año, promocionando además como un destino esencial la calidad y singularidad de nuestro producto local y con chefs y restaurantes que ya tienen prestigio nacional y son grandes embajadores del isla”. En este sentido, Costa ha asegurado que “se ha demostrado, en este congreso, que la base de la alta cocina es el producto local, y por ello desde el Consell d’Eivissa queremos reforzar el trabajo conjunto entre el sector primario y los restaurantes y hoteles de la isla, porque estamos convencidos de que esta unión estratégica servirá para ayudar a posicionar Eivissa como un destino gastronómico excelente”.

Por su parte la chef Carlota Bonder ha protagonizado hoy la actividad en el stand con una propuesta basada en un ceviche de sírvia, con salsa cremosa que recuerda al ‘bullit de peix’, infusionada con leche de tigre, acompañándolo de un digestivo macerado con ginebra de Eivissa . “Estoy muy contenta de estar en Madrid Fusión y creo que es muy necesario estar aquí, sobre todo este año que podemos contar con la presencia de una Estrella Michelin, un reconocimiento que esperábamos en Eivissa y que me hace mucha ilusión que haya podido recibir mi compañero Álvaro Sanz y todo el equipo de Es Tragón”.

Justamente Sanz participó ayer en la muestra gastronómica de Sant Antoni conjuntamente con los restaurantes Es Ventall y Es Gerret. Una actividad que contó con la presencia del alcalde de Sant Antoni Marcos Sierra y el concejal de Turismo Miquel Tur.

El primer día el stand del Consell Insular d’Eivissa acogió la presentación de la ciudad de Eivissa con la difusión del calendario de eventos gastronómicos de todo el año y la presentación de las elaboraciones de los responsables de los restaurantes Sa Nansa y Sushiya Aoyama. Contó con la presencia de la concejala de Turismo Dessiré Ruiz.

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Otra protagonista de este stand ha sido la marca Peix Nostrum, representada por el secretario de la Cofradía de Pescadores de Eivissa, Xicu Cardona y el responsable comercial de la misma Pedro Varela. También han sido protagonistas otros productos de la Tierra como la patata roja, la col ibicenca, aguacate o almendra, el pan hecho con trigo ‘xeixa’ y la sal de Eivissa, además como marcas de garantía como la sobrasada, la miel, los aceites de oliva y las indicaciones geográficas de los vinos de la tierra y los licores de hierbas autóctonas.

Este año Eivissa amplió su espacio respecto al año anterior pasando de 9 a 24 metros cuadrados, con el compromiso del director insular de “reforzar la presencia de la isla en Madrid Fusión como un escaparate internacional para todas las novedades gastronómicas de la isla y sus productos”.

Por este stand han pasado, entre otros, personalidades como el presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, la directora de GastroActitud, Julia Pérez Lozano y cocineros como Elena Arzak (Tres Estrellas Michelin), los hermanos Torres (dos Estrellas Michelin) o el considerado como mejor cocinero del mundo, Paco Torreblanca.

Este año Madrid Fusión ha celebrado entre el 13 y el 15 de enero con la participación de 2.000 congresistas, 13.000 visitantes, 122 ponentes y 200 empresas expositoras. Es, según datos de la organización, la edición de más éxito de un congreso que este año celebra su 18º aniversario.

 

Curso de elaboración de ‘sofrit pagès’

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Dentro del programa de fiestas de Corona, los departamentos de Turismo y de Medio Rural y Marino del Consell d’Eivissa han organizado un curso de elaboración de ‘sofrit pagès’ impartido por José Miguel Bonet y Miquel Bonet, del restaurante Es Ventall. Una oportunidad para descubrir los secretos de la elaboración de un plato emblemático de nuestra cocina, así como sus ingredientes originales: cordero, sobrasada, morcilla, patató rojo, pollo y ajo.

El curso tendrá lugar el próximo lunes 20 de enero de 19 a 21 horas en el Centro Social de Santa Agnès de Corona. Las plazas son limitadas y es necesario inscripción previa que se debe hacer online a través del siguiente formulario: https://forms.gle/DYa4FGcvfJouJwNR8

http://www.conselldeivissa.es/portal/p_20_contenedor1.jsp?codMenuPN=527&contenido=16791&codResi=1&layout=p_20_contenedor1.jsp&tipo=8&codMenu=594&codMenuSN=535&seccion=s_fnot_d4_v1.jsp&nivel=1400&language=es

Los productos de temporada, protagonistas del stand de Ibiza en ‘Madrid Fusión 2020’

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La XVIII edición del congreso internacional de gastronomía ‘Madrid Fusión’, abre sus puertas el próximo lunes 13 de enero, en IFEMA, donde el Consell de Eivissa contará con un stand propio de 24 m2, lo que supone un aumento de 15 metros con respecto a ediciones anteriores. En el stand de este año el protagonismo se cederá a los productos locales y de temporada, con una muestra de productos emblemáticos de Ibiza, como la Indicación Geográfica Protegida ‘Hierbas Ibicencas’, ‘Vino de Ibiza’ y los productos acogidos a la marca ‘Sabors d’Eivissa’ como las variedades tradicionales de coles y patatas, aguacates, almendras, pan xeixa, etc., y se repartirán folletos específicos de la gastronomía ibicenca.

El miércoles 15 de enero, la chef ibicenca Carlota Bonder, ex concursante de Top Chef, elaborará en el stand una serie de degustaciones basadas en la gastronomía ibicenca.

Previamente, el lunes 13 los restaurantes Sa Nansa y Sushiya Aoyama de la mano del Ayuntamiento de Eivissa, y el martes 14, de la mano del Ayuntamiento de Sant Antoni, los restaurantes Es Ventall, Es Gerret y Es Tragón, reciente Estrella Michelín, serán los encargados de elaborar las degustaciones en el stand.

El stand y la participación en ‘Madrid Fusion 2020’ tienen un coste de 16.292 euros.

 

Entrega de la cesta de Navidad con productos de Eivissa a la ganadora del concurso Sabores de Ibiza dedicado a la col payesa

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Dentro de la campaña de promoción de las variedades tradicionales de huerta de Eivissa, ‘Sabores de Ibiza’ lanzó el 12 de noviembre una campaña online a través de su Facebook para dar a conocer la variedad ibicenca de col payesa, con un concurso que consistía en responder a la pregunta: ‘¿Cuál es tu propuesta para cocinar la col este invierno?’.

El concurso fue respondido por un total de 156 comentarios entre los que se sorteó el lote. De las respuestas destacan los platos tradicionales elaborados con col: huesos en col, ‘enciam de col’ cortada muy fina (ensalada) y cocido de garbanzos con col. También es un ingrediente versátil que ha sido adaptado a recetas de fuera de la isla, como el cocido gallego, ‘trinxat’ de la Cerdanya, cocido madrileño o lasaña de verduras, y también ha habido aportaciones innovadoras como una crema de col con cebolla y queso y sobrasada.

La ganadora es Carmen Ramón Guasch, a quien le ha hecho entrega del premio el director insular de Medio Rural y Marino, Joan Marí. Carmen respondió con los platos tradicionales huesos con col y cocido de garbanzos con col. Se lleva un lote con lo mejor de nuestra tierra: vino de la Tierra, hierbas ibicencas, aceite de Eivissa, sobrasada, morcilla, patata roja, mermeladas, queso, miel, azafrán, cerveza, limonada, y por ser Navidad, bizcocho y ‘Salsa de Nadal’, y una bolsa de almendras peladas para preparar más, y vino espumoso para Nochevieja. Y no podía faltar la protagonista del concurso: un par de coles payesas bien pulidas. Además de cítricos, aguacates, almendra, productos de algarroba y pan blando integral…

La col payesa es una variedad tradicional que se cosecha entre el mes de noviembre y el mes de febrero. Es una col de sabor especialmente suave que incluso se emplea como ensalada bien picada. La recuperación de los ingredientes originales es también la recuperación del sabor original y de la tradición.

Clausura de las jornadas gastronómicas de otoño Ibiza Sabor

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El director insular de Turismo, Juan Miguel Costa, el director insular de Medio Rural y Marino, Joan Marí y el presidente de Pimeef Restauració, Joan Riera, han clausurado esta mañana la XIII edición de las jornadas gastronómicas Ibiza Sabor, que se han desarrollado desde el 31 de octubre hasta el 5 de diciembre y en las que han participado un total de 51 restaurantes de toda la isla, en el marco de un conjunto de eventos en los que han sido protagonistas la cocina tradicional de la isla y también productos autóctonos como el aceite, el azafrán, la sobrasada o el queso, que constituyen auténticas joyas gastronómicas.

El director insular de Turismo, Juan Miguel Costa, ha destacado que “llama mucho la atención el hecho de que hayamos tenido un récord de participación en estas jornadas con 51 restaurantes y propuestas de elevada calidad, lo que demuestra que Ibiza está abierta los 365 días del año. Tenemos que aprovechar nuestra oferta gastronómica, que se diferencia de la de cualquier otro destino, y poner en valor el producto local para que tenga la visibilidad que le corresponde por su extraordinaria calidad”.

Tras hacer un llamamiento a la unión de restauradores y productores, Costa ha afirmado que “tienen que ir cada vez más que nunca de la mano.
Tenemos un producto local de una calidad extraordinaria; una tradición culinaria que nos diferencia de cualquier destino turístico del mundo y también empresarios valientes y decididos, además de una nueva hornada de gente joven y preparada, tanto ganaderos, como agricultores, que están trabajando el campo con la misma pasión y la misma ilusión que lo hacían nuestros abuelos”.

Tras agradecer su participación a “agricultores ganaderos, a todos los productores, restaurantes y a todos los que han hecho posibles las actividades en paralelo a las jornadas”, el director de Turismo ha puesto el acento en que “desde el Consell Insular d’Eivissa tenemos la voluntad firme de dar apoyo a todos estos sectores, ya que en la isla tenemos los ingredientes necesarios para impulsar entre todos el producto kilómetro cero”.

En este contexto ha animado a “restauradores y hoteleros a que se sientan orgullosos de tener en sus establecimientos los productos de Ibiza, para que también los consumidores finales puedan valorarlos como auténticas joyas gastronómicas”.

Por su parte, el director insular de Medio Rural y Marino ha subrayado “la importancia del producto local por todo lo que representa y la necesidad de mantener este legado para las futuras generaciones en Ibiza. Existen iniciativas del sector agrario muy interesantes con jóvenes emprendedores que quieren mantener, y en algunos casos recuperar, explotaciones agrarias”.

Además, ha añadido, que “hemos tenido ocasión de presentar la IGP aceite de Ibiza, que representa el buen hacer de los olivareros de la isla que laboran aceite de gran calidad y que y que cuentan ya con más de 44.000 árboles y más de 170 hectáreas de cultivo. Hace pocos días también presentamos un pan tradicional elaborado con harina de seixa y para la próxima temporada tendremos plantadas ya más de 200 hectáreas de este trigo y esperamos tener una buena cosecha. Tenemos que seguir reforzando el sector de frutas y hortalizas por su importancia en el sector agroalimentario y ver la posibilidad de reforzar el ámbito ganadero y el de frutos secos por el impacto positivo que representan sobre el paisaje”.

También se ha referido las cofradías: “Hemos conocido de primera mano las necesidades del sector pesquero de Ibiza y tenemos que ayudarles para que puedan mantener estos sistemas de pesca tradicionales y que nosotros podamos seguir disfrutando de estos productos de excelente calidad”.

Por último, ha recordado que “tenemos muy buenos vinos licores y toda una gama de postres y, entre todos, tenemos que mantener estos productos y potenciarlos para ayudar a mantener a nuestros ganaderos, agricultores y pescadores, y estoy seguro de que tanto ellos como las futuras generaciones nos lo van agradecer”.

Por último, el presidente de PIMEEF Restauració ha afirmado que “estas jornadas ponen en valor la riqueza de la gastronomía de la isla en invierno, con gran variedad de restaurantes en todos los municipios, lo que demuestran que Ibiza es un destino gastronómico en alza todo el año” y también ha celebrado “el gran éxito de las actividades y las visitas, que han registrado aforo completo, y que han permitido descubrir el trabajo que realizan los productores en su entorno y ponerles cara a cada uno de ellos en el enorme esfuerzo que realizan para llevar a las mesas de los restaurantes productos sobresalientes”.

Los restaurantes y participantes en las vistas han recibido diplomas de recogimiento por su partcipanción en las jornadas y una cesta con producto local.

Los sabores y productos de Eivissa protagonistas también en Navidad

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El presidente del Consell d’Eivissa y responsable del departamento de Medio Rural y Marino, Vicent Marí, ha presentado hoy el calendario 2020 ‘Sabors d’Eivissa’, editado por el Consell d’Eivissa con la colaboración del Institut d’Estudis Eivissencs, con las recetas del libro ‘Bon Profit’, y de la Fundació per a la Conservació d’Eivissa i Formentera con la cesión de las imágenes de Jon Izeta.

Se trata de un calendario gastronómico y festivo que recoge los principales acontecimientos gastronómicos que se desarrollan a lo largo del año en nuestra isla y que tienen como protagonistas a los productos de nuestra tierra, así como recetas de la cocina tradicional ibicenca, centrada en los productos de temporada.”Se trata de una muy buena iniciativa para tener a mano, durante todo el año, los productos de nuestra tierra y dar valor al gran trabajo y esfuerzo que hacen los productores locales y los que incentivan el consumo de nuestros productos organizando eventos como los que encontramos en el calendario”, señaló Marí. “Son productos de calidad, de gran sabor y auténticos, con su consumo colaboramos a dar vida al sector primario, recuperar tierras de cultivo y damos impulso a la actividad de nuestros productores locales”.

Gabrielle Gambina, de la Fundació per a la Conservació d’Eivissa i Formentera, explicó que este proyecto conjunto tiene como objetivo “aumentar el consumo del producto local y captar la belleza de nuestro campo. Por ello, cada mes cuenta con un producto destacado junto con una receta tradicional de Eivisssa”. “Es una manera de reconectar el campo de Eivissa con la gastronomía”, indicó Josep Lluis Joan, técnico de Medio Rural del Consell d’Eivissa. “Queremos recordar y valorar la temporalidad de nuestro campo y como marcaba las tradiciones en la cocina. Lo que antes se hacía por costumbre, y la gente lo sabía, ahora tenemos que recordarlo y es lo que queremos hacer con este calendario, para que todos tengan presente como es nuestro campo y los productos que nos ofrece”.

Además, se ha aprovechado la presentación de este calendario para dar un mensaje para Navidad, animando a todos a consumir producto local estas fiestas. “Con la compra de productos de Eivissa, además de adquirir productos de gran calidad, ayudamos a los pequeños productores y elaboradores que día a día se esfuerzan para que podamos tener en nuestro comercio lo mejor de la tierra y el mar. Por eso, esta Navidad, ponemos los sabores de Eivissa en nuestra mesa”, aconsejó el presidente Vicent Marí.

Más de una treintena de productores locales han acompañado esta iniciativa y han presentado sus productos para esta Navidad: cordero, cerdo, el pollo payés, la patata roja, la sobrasada, la morcilla, las almendras, el aceite de oliva, miel de otoño, huevos, azafrán (no puede faltar en el ‘sofrit’ o en la salsa de Navidad), quesos, mermeladas, chocolate de algarroba, sirope de algarroba, y las frutas de la temporada, naranjas, clementinas y el aguacate, un fruto de reciente incorporación pero que en Eivissa se ha adaptado perfectamente y ofrece un producto de gran calidad.

Ingredientes originales de Eivissa con los que se elaboran los platos más emblemáticos en Navidad: el ‘sofrit pagès’, con el caldo se prepara la salsa de Navidad, el cordero al horno y, en Vila, la lechona al horno, así como los pescados más preciados como la roja o el gallo, bien acompañado de pan payés y vino de Eivissa. Para endulzar, la Salsa de Navidad y el bizcocho, las ‘orelletes’, las magdalenas payesas, el turrón y la miel de otoño, tradicionalmente cosechada antes de la Navidad, con una copita de hierbas para terminar. Y para terminar las fiestas un vino espumoso que se elabora en Eivissa muy especial.

Las jornadas gastronómicas de Ibiza Sabor 2019 finalizan con un taller de queso artesanal

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Quince personas han podido disfrutar del último evento de las jornadas gastronómicas de otoño Ibiza Sabor que ha consistido en la visita a la granja y posterior elaboración del queso artesanal de Ses Cabretes, una actividad que ha generado gran demanda y lista de espera y con la que se ha puesto punto y final a las jornadas de otoño, impulsadas por el Consell y PIMEEF, y en las que han participado 51 restaurantes de la isla.

“Nuestro queso es completamente artesanal y hemos intentado que se parezca al máximo al que se elaboraba en las casas payesas. Es el queso tradicional, con cuajo vegetal, que vendemos en las variedades de tierno, curado y semi curado. La diferencia es que trabajamos con una humedad y temperatura estable”, explica Fina Prats, una de las productoras, a lo que su socia, Pilar González, añade: “Ahora los quesos nos salen más homogéneos porque tenemos los procesos muy estandarizados, pero siguen siendo quesos muy artesanales y, al igual que los de las casas payesas, nunca nos salen iguales. Cada queso es especial y diferente. La receta es prácticamente igual a la del queso que se elaboraba antiguamente, se sala de la misma manera y la temperatura de la cámara es similar al lugar donde se secaban los quesos en las casas”.

Según Fina, “lo esencial es el sabor de la leche de cabra y la herba de fortmatjar (Cynara Cardunculus)”. Los participantes en el taller han trabajado con 60 litros de leche y medio gramo de la hierba para elaborar sus quesos.

Fina Prats es licenciada en Ciencias Medio Ambientales por la universidad de Gerona y Pilar González es veterinaria. En 2012 se encontraron sus caminos cuando el Consell d’Eivissa lanzó el proyecto de puesta en marcha de una quesería comunal, apoyada con fondos Leader. Tras un largo proceso, su producto salió a la calle en 2016 y un año después consiguieron establecer su granja en la finca de Ca na Portes en Sant Antoni: “El objetivo principal de la quesería era poner en valor la cabra de raza ibicenca y salvarla del peligro de extinción, pero tuvimos que comprar razas de cabra murciana, precisamente para evitar que eso pudiera ocurrir, y también para aumentar la producción y seguir trabajando en la genética de la cabra ibicenca. Ahora tenemos 40 cabras de raza pura ibicenca”, detalla Fina Prats, que ordeña cada día las cabras de 6 a 9 de la mañana, alternándose con su compañera. “Las cabras dan mucho trabajo y problemas. Siempre estamos preocupadas por ellas”, cuenta Pilar.

El trabajo en paralelo con las dos razas les ha llevado a que actualmente tienen 130 cabezas de ganado, de las cuales una media de 80 están en producción. El comienzo de 2020 va a ser un momento muy intenso para ellas: “A partir del día de año nuevo esperamos muchos partos, lo que significa que empezaremos a tener leche en producción a partir de principios de febrero, para salir al mercado a partir del día de los enamorados”, agrega Fina Prats, a lo que su compañera Pilar González añade que “lo ideal sería tener dos lotes de 70 productoras para no tener un
parón de dos meses en la elaboración del queso. Con el tiempo lo conseguiremos”.

Nadie puede negarles su gran mérito: “Es un oficio que vas aprendiendo a base de verlo. Aquí en Ibiza no hay escuela, porque en la isla la escuela de la quesería y la ganadería estaba en las casas”, apunta Fina y Pilar añade que, con una producción que se acercó a 3.000 kilos de queso en 2019, el proceso no ha sido fácil: “Somos autodidactas. Al principio nos pasaban cosas que no sabíamos por qué ocurrían y cómo solucionarlas. Hemos hecho cursos a lo largo de los años y a base de pruebas y errores hemos conseguido un producto de calidad”.

El gran sueño de ambas consiste en que la quesería pueda ser viable pronto. “Nuestro sueño es tener día lotes bien hechos, no pasarnos de 200 cabezas de ganado y conseguir entre 100 y 120 litros diarios de leche”, confiesa Fina y Pilar no descarta que en un futuro puedan elaborar algún queso diferente que sorprenda.

“A las dos nos gusta mucho lo que hacemos. Es algo que hemos creado desde la nada y es muy bonito ver cómo le gusta a la gente”, confiesa Pilar, poniendo el acento en que “además cultivamos el forraje y ayudamos a los payeses de la isla cuidando el campo. Tenemos plantadas más de 10 hectáreas que son la base de la alimentación de nuestras cabras y de la calidad del queso”.

Fina concluye: “Los consumidores valoran mucho nuestro producto. Nos sentimos muy apreciadas tanto por el pequeño consumidor, como por las tiendas o los restaurantes. Es muy emocionante cuando señoras muy mayores nos dicen que el queso les recuerda al de sus abuelas”.

Con esta actividad en el marco de las jornadas gastronómicas de otoño se pone fin a un programa en el que 51 restaurantes han rendido homenaje a los sabores de Ibiza y además se ha conocido el trabajo que realizan productores de aceite, azafrán, sobrasada o queso, al tiempo que se han puesto en valor recetas tradicionales como la elaboración de postres de Navidad.

Alliolis Festival

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Dentro de los actos de las fiestas de Forada, la Cooperativa Integral de Eivissa organiza durante la celebración del mercado en Forada el ya tradicional concurso de alioli. Este año Sabores de Ibiza, la marca promocional de la gastronomía de Eivissa gestionada por el Consell Insular d’Eivissa, colabora aportando los sabores auténticos para la elaboración del alioli: ajo de la variedad tradicional ibicenca, morado y de sabor intenso, aceite de Eivissa y sal de nuestras salinas.

El alioli es una de las salsas estrella de nuestra tradición culinaria, y, aparte de entrante acompañado de pan, es un acompañante de muchos platos, tanto de carne como de pescado. La receta original recogida en el libro Bon Profit de Joan Castelló incluye entre los ingredientes también patata hervida, y la tradición marca, según las payesas, remover la mano de mortero en sentido circular, siempre en la misma dirección y sin hablar, en silencio, para que no se corte.

Alioli Festival info

Los panes integrales de trigo ‘Xeixa d’Eivissa’ se comercializarán a partir de este viernes a siete hornos de la isla

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El antiguo molino harinero hidráulico de época árabe en Can Planetes, Santa Eulària, ha acogido hoy la presentación del lanzamiento comercial de pan elaborado a partir de trigo ‘Xeixa ‘Eivissa’. El director insular de Medio Rural y Marino, Joan Marí, junto con el gerente de la Cooperativa de Santa Eulària, Xavi Conesa, y de miembros de la Asociación de Panaderos y Pasteleros de PIMEEF, explicó que después de un largo camino iniciado el año 2017 para recuperar la semilla de trigo Xeixa originaria de Eivissa, recuperada de un productor de Corona, hace un año ahora se sembraba el trigo que se utilizará en el proyecto de valorización de panes de calidad en el que participan el Consell Insular d’Eivissa, la Asociación de Panaderos y Pasteleros de la Pimeef y la Cooperativa de Santa Eulària junto con varios productores de trigo.

“El proyecto tiene como objetivo recuperar el trigo tradicionalmente empleado para hacer pan e incrementar su valor a través de panes artesanos de calidad y saludables, con harina integral y elaboración con masa madre, consiguiendo así dinamizar el sector panadero e incrementar el cultivo de cereal en el secano, el espacio agrario más castigado por el abandono, teniendo en cuenta que cada kg de pan supone cultivar 12 m2 de tierra “aseguró Marí.

 

Un total de 7 hornos de Eivissa participan en el proyecto con un total de 12.000 kg de harina de Xeixa que serán comercializados a partir de este viernes 6 de diciembre, cada martes y viernes. Los hornos participantes son: Can Blay, Can Bufí, Can Cuevas, Can Noguera, Gatzara y La Canela y Samovar.

Marí ha explicado que si el proyecto tiene éxito, la superficie dedicada al cultivo de Xeixa irá incrementando para abastecer la demanda. “Se trata de un proyecto que además de poner de relieve el papel de los hornos tradicionales, y mantener el tejido empresarial, tiene un impacto en la salud humana gracias a la promoción del consumo de pan integral, rico en fibra, y también sobre la conservación del territorio en Eivissa y la actividad agraria”.

Antecedentes:

El trigo y el pan son uno de los elementos básicos de la alimentación en el Mediterráneo. El consumo de pan tradicionalmente superaba el kg por persona y día. Como base de la alimentación siempre ha sido un producto preciado y que a menudo se tenía que importar porque el clima de Eivissa es demasiado seco para el óptimo de producción del trigo. Sin embargo, desde antiguo se ha cultivado y se han conservado varias variedades que están en riesgo de desaparición como el Xeixa o el mollar rojo, junto con cebadas como la cebada blanca y la cebada negra, que a menudo se mezclaban con el trigo cuando no había suficiente. Otras variedades muy apreciadas como la xeixa blanca o el mollar blanco no se han podido recuperar o están en proceso de recuperación.

El trigo Xeixa es una de las variedades tradicionales de trigo blando (Triticum aestivum) antiguamente muy preciado para la elaboración de pan en Eivissa y en nuestro entorno geográfico próximo. El trigo panadero o blando, es un trigo ancestral más antiguo que la espelta de la que fue uno de los parentales. La espelta, actualmente tan de moda, se cultivaba en las zonas frías del norte de Europa o de las zonas de montaña, donde el frío limitaba el cultivo de trigo blando.

Genéticamente se ha podido diferenciar el trigo blando de Eivissa de otros ecotipos de trigo que también se llaman Xeixa, Xexa, Jeja, y por lo tanto es importante mantener la diversidad genética y su conservación. En este momento la superficie de cultivo de cereales está en reducción por la problemática de las sequías de primavera y no llega a las 100 ha, de las que el trigo es inferior a las 20 ha. El trigo Xeixa es marginal en Eivissa por haber sido desplazado por las variedades comerciales más productivas y de altura de caña inferior, aunque es un trigo más adaptado a las condiciones de sequía mediterráneas. La Xeixa actualmente se está revalorizando como trigo antiguo y tradicional en Cataluña y el resto de Balears. En Eivissa, a raíz de las actuaciones de conservación de las variedades tradicionales hay dos hornos que emplean este trigo como fuente de diferenciación Can Cuevas y Can Blay

La temporada ofrece cifras record para los productores de aceite de Eivissa

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23.217 litros de aceite, si pasan las analíticas preceptivas, podrán ser vendidos como Indicación Geográfica Protegida

360 olivicultores mantienen las más de 167 hectáreas de olivar que existe en la isla

El Consell de Eivissa ha acogido esta mañana la presentación del sello ‘Indicación Geográfica Protegida’ (IGP) para el aceite de oliva producido en la isla. El presidente del Consell d’Eivissa y responsable del departamento de Medio Rural y Marino, Vicent Marí, ha explicado que con esta distinción el aceite de oliva de Eivissa va a tener unas características propias que lo diferencien del resto de los Virgen Extra producidos en las Baleares y en el resto del país. Y es que el pliego de condiciones de la IGP establece que la denominación Oli d’Eivissa/Aceite de Ibiza queda reservada exclusivamente para los aceites de oliva virgen extra elaborados al 100% en la isla con las variedades arbequina, picual y koroneiki, solas o en combinación, y que en conjunto representen al menos el 90 %. El 10 % restante puede provenir de otras variedades inscritas en el registro de variedades comerciales.

Mariano Tur, presidente de la Agrupación en Defensa del Olivar de Eivissa ha señalado que la consecución de la Indicación Geográfica Protegida ha sido uno de los objetivos de la agrupación, “un camino complejo que este año, por primera vez, y siempre que las analíticas lo sustenten, permitirá ver la luz a los primeros AOVE de Ibiza”. “Esta IGP es un paso fundamental para los productores de la isla, y nos abre nuevos caminos, pero también es un compromiso con los consumidores, un compromiso de calidad que se certifica en cada uno de los pasos del proceso, desde la recogida hasta llegar al punto de venta. La transparencia y calidad en la elaboración y venta de nuestros aceites de oliva Virgen Extra es total”, ha indicado.

Por su parte, el director general de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Govern, Gabriel Torrens, ha asegurado que con esta indicación “estamos de enhorabuena todos, porque poner en marcha esta IGP es un paso fundamental para garantizar un grado de calidad del aceite de oliva ibicenco diferenciado a nivel europeo. El trabajo hecho por el Instituto de Calidad Alimentaria junto a los productores locales y el apoyo del Consell d’Eivissa ha sido crucial para que podamos dar la bienvenida a este importante punto de partida, para que la IGP del aceite de oliva de Eivissa se pueda aplicar ya este año y pronto podamos ver sus frutos”.

“El trabajo de los productores ibicencos es esencial para mantener vivo nuestro campo y queremos dar un fuerte impulso también a la actividad olivar por las implicaciones paisajísticas que tiene para la isla, recuperando hectáreas de cultivo y cuidando de nuestro entorno natural” ha añadido el presidente del Consell d’Eivissa.

Temporada récord

Eivissa cuenta con algo más de 176,07 hectáreas de olivar repartidos en 415 fincas, con 44.476 árboles, en su mayoría de las variedades arbequinas y picual. La transformación del fruto a zumo se realiza en 4 almazaras que cuentan con planta embotelladora y que dan servicio a 18 marcas y a cerca de 360 olivicultores.

Las cifras de la temporada 2019/2020, hasta el momento, ofrecen los siguientes resultados: 375.076 kilos molturados y que han dado como resultado 46.040 litros, un 12,3% de rendimiento medio. Esta cifra es la más alta desde que en 2010 se creara la Agrupación de Defensa del Olivar. De éstos, 23.217 litros podrán embotellarse como Indicación Geográfica Protegida, siempre que las analíticas demuestren los parámetros de calidad exigidos. Los 22.823 litros restantes, se podrán destinar para venta sin que puedan llevar el sello IGP o para uso particular.

En Eivissa la estructura del olivar se reparte mayoritariamente en campos de menos de 1 hectárea, 372 del total; entre 1 y 5 ha, 40 fincas; entre 5 y 10 ha, 2 explotaciones y más de 10, solo 1 finca. La isla está muy lejos de los datos de producción de regiones como Córdoba, Jaén o Tarragona, en cuanto a litros, pero los aceites de Oliva Virgen Extra están a la par en la calidad de sus zumos.

Los productores de AOVE están apostando por incrementar el número de hectáreas cultivadas. Desde la Agrupación se estima que, gracias a la consecución de la IGP, en los próximos 5 años se espera llegar a tener una superficie total próxima a las 192 hectáreas.

Las 18 marcas que trabajan porque la oleicultura se asiente en Eivissa con unos zumos que recogen las características positivas que ofrece la isla son: Balanzat, Can Andreu, Can Caus, Can Cosmi, Can Domo, Can Garrovers, Can Maymó, Can Miquel Guasch, Can Nefra, Can Partit, Can Rich, Cas Coix, Cas Gasí, Es Pla de N´Ortiz, Joan Benet, Oliada, Oli Salada y Sa Talaia.