Traditional Cooking Workshop

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Traditional Easter cooking workshops, tasting of the dishes prepared and other local products and visit to the ecological farm.
– 1ST GROUP: “flaó” (cheese and spearmint cake) workshop
– 2ND GROUP: “cuinat” (dish with several types of vegetables) workshop

Date: 20.04.2019, 10.30 am to 14,30 pm

Location: Finca Can Musón (Santa Eulària)

 

 

 “Cooking the landscape: heritage and innovation”

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Under the slogan “Cooking the landscape: heritage and innovation”, the Consell d’Eivissa and PIMEEFhave organised the spring event Ibiza Sabor 2019, now in its 12th year, which focuses on the promotion of the island’s products. It runs from 5 April to 31 May and offers the possibility of trying gourmet set menus for €25, which can be accompanied by wines from the island (price not included), and tapas for €7, with a glass of local wine included.

The use of fish no longer used in haute cuisine, but very tasty, such as picarel, black sprat, mackerel, boga (headstander fish) and hake, provides a new incentive in this year’s event; these are species supplied by the Fishermen’s Guilds of the island and whose consumption is part of the support for local produce and the sustainability of the Mediterranean.

Other featured products are the island’s oils, sausages, liqueurs, fruit and vegetables, honey and all the geographical designations and quality labels that appear on these pages.

The 4th Mediterranean Gastronomy Forum will be a key moment of this event. It will be held on Monday 15 April and will be a great opportunity to enjoy the sight of great chefs from our country working with products from Ibiza. It will also be a time to discover what culinary novelties the island has to offer for the 2019 season.

When people choose their holiday, they often ask themselves what the culinary specialities of their chosen destination are and in which restaurants they can enjoy them at their best. Travellers seek these authentic dishes and products for a very specific reason: trying them represents an experience that will be an essential part of their memories of the trip.

Ibiza is a small and beautiful island that is home to genuine culinary treasures that are often unknown; dishes that are an essential part of the culture of the island, such as “bullit de peix” (fish stew), rice with picarel and cauliflower, mixed meat rice, “sofrit pagès” (fried meat and vegetable dish) and “flaó” (cheesecake), among many others.

Each destination has its own signature dishes and a characteristic flavour that identifies it. But what does Ibiza taste like? It is amazing to discover how, on the island, a fish, a piece of meat or a fruit, similar in appearance to those of any other location is capable of producing indescribable gastronomic pleasure from the first mouthful.

The reason lies in the sea, the land and the rich biodiversity, which cannot be compared with those of any other place. For this reason, it is important for the traveller to be aware of details such as the meaning of the ‘Peix Nostrum’ label, which guarantees the Ibizan origin of the catch, its traceability and the care of the fishing grounds to avoid overfishing.

Cuisine, in short, is a vehicle for transmitting culture, customs, traditions, landscapes, ways of life, values and, of course, flavours and emotions. The main objective of this event is precisely to highlight the richness of this world of sensations and ensure that no traveller leaves the island without discovering and enjoying the dishes and products that make us unique.

Celebración del II Foro de Gastronomía del Mediterráneo

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El president de Eivissa destaca que “la cocina y los productos de la tierra son un nuevo atractivo turístico para disfrutar de la isla durante todo el año”. Vicent Torres apuesta por la consolidación del Fòrum de Gastronomia como “evento anual de referencia”

Chefs de restaurantes españoles que suman un total de ocho estrellas Michelin, con 30 más de toda la isla, y junto con productores y expertos de diferentes áreas, han participado hoy en el II Fòrum de Gastronomia de la Mediterrània, que se ha celebrado al Ibiza Gran Hotel con el lema “El paisatge d’Eivissa al plat”. Este evento, abierto al público y gratuito, forma parte del programa de actividades de las Jornades Gastronòmiques #EivissaSabor17, que organizan el Consell Insular d’Eivissa y la Fundació per a la Promoció Turística, en colaboración con PIMEEF Restauració y que se celebran hasta el 29 de mayo.

El president del Consell y de la Fundació Turística, Vicent Torres, ha destacado la voluntad de consolidar el Fòrum “como el evento gastronómico anual de referencia en Eivissa” y la demostración de que “tanto la cocina popular de la tierra, como las apuestas más innovadoras y, sobre todo los productos autóctonos, constituyen un nuevo atractivo turístico que se puede disfrutar durante todo el año, especialmente en los meses de primavera, otoño e invierno”. El president del Consell también ha subrayado la importancia que la gastronomía y el Fòrum se conviertan en “un nuevo canal para concienciar sobre la importancia del paisaje, el ecosistema marino, la cultura y las tradiciones de la isla”.

El president ha destacado que “el objetivo” del ‘Fòrum Professional de Gastronomia de la Mediterrània’ es reivindicar la cultura, las tradiciones y las costumbres de Eivissa, a través de la gastronomía, a la vez que dar a conocer su diversidad de productos y potenciar la isla como destino turístico gastronómica”.

En el mismo sentido, Joan Riera, presidente de PIMEEF Restauració, ha destacado la importancia de seguir apoyando la marca ‘Sabors d’Eivissa y los productores de la isla.

El programa del Fòrum ha abarcado temas como los molinos y el pa pagès, la huerta, el queso elaborado con hierba de formatjar o las recetas olvidadas de la infancia. Los sabores dulces también han tenido protagonismo y, por supuesto, el mundo de mar. Precisamente, la gran apuesta del Fòrum ha sido destacar la importancia de la posidonia y su protección, a través de un canal que llega a tanta gente como es la gastronomía.

El evento ha contado con la presencia de los siguientes chefs de restaurantes con estrella Michelin:

-Paco Pérez: Reconocido chef català que suma cinco estrellas Michelin, dos en el restaurante Miramar (Llançà, Barcelona), dos en Enoteca del Hotel Arts de Barcelona y una quinta a 5-Cinco, su apuesta en el Hotel Das Stue de Berlín (Alemania). En el Foro ha presentado varias elaboraciones, una de ellas con gallo de San Pedro de Eivissa y que rinde homenaje al fondo marino de la Mediterrània.

-Hermanos Torres: Si el año pasado nos explicaron su experiencia como cocineros en el cierre de las Jornades Gastronòmiques, en esta ocasión han venido por primera vez a cocinar en la isla. Tienen una estrella en su restaurante Dos Cielos (Barcelona) y su programa ‘Torres a la Cuina’, de La 1 de TVE, es uno de los más seguidos. Ante el auditorio han cocinado langosta y sobrassada de Eivissa, ambas con marca de garantía de Eivissa, junto con Gallo de San Pedro.

-Pepe Solla: Una estrella en su restaurante Casa Solla (Galicia) y muchos establecimientos repartidos por todo el Estado, con el Océano Atlántico siempre por bandera. Destaca por su cocina marinera, con toques contemporáneos, y su absoluta devoción por el producto. Con pescado de Eivissa, ha presentado varias elaboraciones.

-Toni Roselló: Este cocinero eivissenc, de Sant Antoni, forma parte del equipo de innovación de A’Barra (Madrid), restaurante que recientemente ha obtenido una estrella Michelin con su original propuesta de degustación de cocina contemporánea alrededor de una barra. En el Fòrum de Gastronomia d’Eivissa ha elaborado un ‘guiso de pescado’ tradicional y después ha presentado la versión innovadora de la misma receta.

Además de ellos, se han desplazado a la isla especialmente para esta II edición del Fòrum los siguientes chefs:

-Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita (Valencia) y ganadora de la primera edición del concurso televisivo de cocina profesional Top Chef (Antena 3), que ha presentado dos elaboraciones con ‘gerret’, pescado de Eivissa, y verduras ecológicas de la isla.

Fernando Sáenz, del Obrador grate y Heladería della Sera (La Rioja), más conocido como “el chef del frío”, que ha presentado su versión helada de la ‘Salsa de Nadal’ elaborada a cuatro manos con el tradicional postre de Navidad de Eivissa de Catalina Riera, en el que después el artesano ha incorporado el sabor del vino blanco de Ibizkus. Fernando Sáenz también ha ofrecido al público su versión de ‘Un paseo de verano’ elaborado con almendras de Eivissa.

Santi Taura: Los críticos aseguran que su restaurante de Lloseta (Mallorca), que lleva su nombre, es el que tiene mayor lista de espera de España. Recupera recetas olvidadas y las actualiza, siempre utilizando como base el mejor producto balear. En el Fòrum ha presentado una torta tradicional de pescadores; la base han sido muelles de Eivissa.

-Rubén Valbuena, que elabora quesos artesanos en la granja Cantagrullas (Valladolid) y es conocido como “el quesero de chefs con estrella Michelin”, ha defendido la importancia de la colaboración entre chefs y productores para poner en valor el excelente excelencia del producto.

A ellos se han sumado durante todo el día un importante cartel de chefs de Eivissa, que han ofrecido al público recetas tradicionales, como el ‘cocinado’; elaboraciones con productos excelentes como el cordero y también han rescatado platos de la infancia, como ha sido el caso de José Miguel Bonet del restaurante Es Ventall o Joan Escandell, del restaurante 2.000. Los platos contemporáneos de los restaurantes Unic, La Gaia o Montesol siempre han tenido como protagonista el producto de la isla, así como las intervenciones de historiadores, agricultores y ganaderos, entre otros.

El Fòrum también ha incorporado un mercado de productores, para conocer en profundidad los alimentos y bebidas más destacados que se generan en la isla.

La presentación del evento ha corrido a cargo de dos de los mayores especialistas en gastronomía del Estado: José Carlos Capel, presidente del certamen Madrid Fusión y crítico de El País, y Julia Pérez, crítica gastronómica de Traveler y otros medios, y también impulsora de Madrid Fusión. Al evento también asistieron medios de comunicación estatal y periodistas especializados en gastronomía de Inglaterra, Italia y Francia.

El ‘II Fòrum Professional de Gastronomia de la Mediterrània’ se ha organizado con la colaboración del Ibiza Gran Hotel y la empresa de maquinaria, climatización y frío industrial Can Fred.